Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources
V tejto knihe autori skúmajú spôsoby výroby, funkčné vlastnosti a potravinové zdroje sójových bielkovín.
Medzi diskutované témy patrí reológia, textúra a funkčnosť zemiakového pyré na báze sójového proteínového izolátu; pokrok vo výskume vzťahov medzi technikami spracovania sójových bielkovín; a sójové bielkoviny aplikované na mikrokapsuláciu ako stenové materiály.