Sójové bielkoviny - výrobné metódy, funkčné vlastnosti a potravinové zdroje

Pôvodný názov:

Soy Protein - Production Methods, Functional Properties & Food Sources

Obsah knihy:

V tejto knihe autori skúmajú spôsoby výroby, funkčné vlastnosti a potravinové zdroje sójových bielkovín.

Medzi diskutované témy patrí reológia, textúra a funkčnosť zemiakového pyré na báze sójového proteínového izolátu; pokrok vo výskume vzťahov medzi technikami spracovania sójových bielkovín; a sójové bielkoviny aplikované na mikrokapsuláciu ako stenové materiály.