Slovinská kuchyňa: Od Álp po Jadran v 20 ingredienciách

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka vizuálne ohromujúci prieskum slovinskej kuchyne a spája recepty s cestovateľskými príbehmi. Bola však kritizovaná za nedostatok receptov a praktickosť ako tradičná kuchárska kniha.

Kniha je opisovaná ako nádherná a vizuálne príťažlivá, ocenená viacerými medzinárodnými oceneniami. Predstavuje jedinečnú kulinársku cestu po Slovinsku, ktorá kombinuje vysokú kuchyňu s jednoduchými receptami. Príbehy o surovinách a ich kontexte v slovinskej kultúre dodávajú zážitku z čítania hĺbku.

Mnohí recenzenti majú pocit, že kniha nedosahuje úroveň riadnej kuchárskej knihy, keďže značný priestor je venovaný skôr fotografiám a príbehom než skutočným receptom. Objavujú sa sťažnosti na obmedzený počet receptov v porovnaní s celkovým počtom strán, vďaka čomu sa kniha podobá skôr obrázkovej knihe než funkčnej kuchárskej knihe.

(na základe 4 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Slovenian Cuisine: From the Alps to the Adriatic in 20 Ingredients

Obsah knihy:

Víťaz ceny Gourmand Award za najlepšiu knihu o šéfkuchárovi.

Milostný list regiónu od medzinárodne uznávaného šéfkuchára a otca modernej slovinskej kuchyne.

Táto dlho očakávaná a oceňovaná kniha, ktorá prvýkrát vyšla v slovinčine v roku 2018, bola konečne preložená do slovenčiny. S krásne napísanými úvodnými esejami ku každej novej zastávke a robustnými naratívnymi prvkami sleduje cestu po Slovinsku pri hľadaní najlepších surovín v krajine a ich najlepších výrobcov. V každej kapitole je predstavená kľúčová surovina pre kultúru a vášnivý výrobca alebo farmár, ktorý ju dodáva, a potom sa venuje dvom vybraným receptom - jednej interpretácii tradičného slovinského jedla a jednej modernej úprave - ktoré vyzdvihujú produkt a ukazujú jeho všestrannosť.

Dôvod tohto formátu je jednoduchý. Pre JB je najdôležitejšia surovina - zdroj inšpirácie. Každé jedlo v jeho reštaurácii je vytvorené z úplne čerstvých surovín, ktoré vždy vyberá ručne a rád sleduje ich pôvod. Je teda prirodzené, že jeho kuchárska kniha je usporiadaná rovnakým spôsobom. Do veľkej miery odráža samotného šéfkuchára: inovátora, ktorý vychádza z miestnych tradícií a surovín.

Vďaka starostlivo vybraným ingredienciám, ako sú jadranské ryby, hovädzie mäso, divina, fleur de sel, olivový olej, prosciutto, divoké bylinky, kozí syr a kapusta, tu nájdete recepty, ako napríklad:

⬤ Mäkká červená polenta s liškami a kyslou smotanou.

⬤ Polievka z topinambura s hľuzovkami, vyprážanými šupkami topinambura, olivovým olejom a červeným korením.

⬤ Červené jelenie filé s omáčkou z bobúľ borievky, estragónovou rolkou, červenými stonkami švajčiarskeho mangoldu, zelerom a brusnicovým džemom.

⬤ Zmrzlina z lieskových orechov s olivovým olejom, horkou čokoládou a fleur de sel.

⬤ Smažené a varené hovädzie šľachy s medom v omáčke z divokého cesnaku, so slnečnicovým olejom lisovaným za studena, octom a divokými bylinkami.

⬤ Kuracie mäso na bielom víne s koreňovou zeleninou a novými zemiakmi.

⬤ Prosciutto obalený morský vlk so zelerovým pyré, broskyňovým krémom a želé z olivového oleja.

Slovinská kolegyňa Ana Ros (v roku 2017 bola vyhlásená za najlepšiu kuchárku na svete) povedala pre CNN: "Každá krajina má svojho šéfkuchára. V Slovinsku je to on. Šéfkuchár Janez Bratovz je otcom modernej slovinskej kuchyne." Vzhľadom na to, že krajine bol v roku 2021 udelený titul Európsky región gastronómie, je jasné, že Slovinsko a jeho krásna a rozmanitá kuchyňa sa rýchlo stáva ďalšou významnou kulinárskou destináciou a jeho čas v centre pozornosti je na spadnutie.