Šeherezádine hostiny: Jedlá stredovekého arabského sveta

Recenzie čitateľov

Kniha ponúka výber stredovekých arabských receptov modernizovaných pre súčasných kuchárov, doplnených o historický kontext a komentár. Hoci mnohí čitatelia chvália jej štruktúru a informatívny obsah, niektorí uvádzajú problémy s kvalitou tlače.

Dobre štruktúrovaná kniha s pôvodnými receptami, modernými úpravami, historickým kontextom, zábavnými príbehmi o receptoch, krásnymi ilustráciami a modernými mierami.

Niektoré výtlačky môžu mať tlačové chyby, napríklad chýbajúce strany alebo pomiešaný obsah, a niekoľko čitateľov by radšej videlo arabský text spolu s anglickým prekladom.

(na základe 10 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Scheherazade's Feasts: Foods of the Medieval Arab World

Obsah knihy:

Autor arabskej kuchárskej knihy Kitāb al-Ṭabīkh z trinásteho storočia navrhol, aby jedlo patrilo medzi hlavné potešenia v živote. Šeherezádine hostiny vyzývajú odvážnych kuchárov, aby túto hypotézu otestovali.

Od siedmeho do trinásteho storočia sa vplyv a moc stredovekého islamského sveta rozprestierali od Blízkeho východu až po Pyrenejský polostrov a tento zlatý vek priniesol veľké inovácie v gastronómii nemenej ako vo vede, filozofii a literatúre. Stredoveká arabská kulinárska ríša bola obrovská a rozmanitá: s obchodom a dobývaním prichádzalo bohatstvo, hojnosť, nové ingrediencie a nové myšlienky. Vznik luxusnej kuchyne v tomto období inšpiroval rozsiahlu literatúru: básnici písali texty o kráse špargle alebo vôni drvených mandlí; šľachtici dokumentovali stravovacie zvyky, ktoré vyžadovala etiketa a bohatstvo; príručky predpisovali stravovacie plány na prehĺbenie pôžitku z jedla a obmedzenie tráviacich ťažkostí.

V knihe Šeherezádine hostiny, ktorá čerpá z bohatého stredovekého arabského písomníctva, nájdete viac ako sto receptov na jedlá a nápoje sofistikovanej a kozmopolitnej ríše. Recepty sú preložené zo stredovekých zdrojov a prispôsobené modernému kuchárovi, pričom sú navrhnuté náhrady za vzácne ingrediencie, ako sú prvé púčiky datľovníka alebo tuk vyškvarený z ovčieho chvosta. Pod vedením plodného spisovateľa kuchárskych kníh Habeeba Sallouma a jeho dcér, historičiek Leily a Muny, sú tieto recepty jednoduché a chutné. Jedlá sú doplnené veršami, ktoré ich inšpirovali, kulinárskymi radami a príbehmi o kalifoch a kráľoch, ktorých dvory si vyžadovali ich kráľovskú prípravu. V bohato spracovanom úvode je podrobne opísaná potravinárska krajina stredovekého islamského sveta, aby sa tento výber dal do súvislostí.