Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.
Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives
Potravinárske prídavné látky zohrávajú dôležitú úlohu pri zabezpečovaní sortimentu potravín, ktorý je dostupný vo vyspelých krajinách sveta. Prídavné látky pokrývajú značný rozsah od rozpoznateľného hydrogenuhličitanu sodného, ktorý sa používa na výrobu koláčov v domácej kuchyni, až po mono- a di-acetylvínne estery mono- a diglyceridov mastných kyselín, ktoré sa používajú ako emulgátory pri komerčnej výrobe chleba. Patrí medzi ne kurkumín, žlté farbivo v kurkume, včelí vosk a kyselina citrónová, kyselina v citrusových plodoch, ako aj látky pripravené synteticky. V médiách je už dlho módou kritizovať prídavné látky a hádzať ich do jedného vreca, ale tým sa ignoruje ich rozmanitosť, ich dôležitá úloha pri výrobe a uchovávaní potravín a rozsiahle testovanie, ktorému boli podrobené pred ich schválením. V tejto knihe sú uvedené dôvody používania prídavných látok, režim testovania v Európe a úplný zoznam všetkých prídavných látok povolených v EÚ.
Právne predpisy týkajúce sa prídavných látok v potravinách v EÚ, ktoré boli harmonizované v roku 1989, boli niekoľkokrát revidované, naposledy uverejnením nariadení 1333/2008 a 1129/2011. Tieto nariadenia boli viackrát zmenené a doplnené, pričom prídavné látky boli odstránené alebo pridané. Toto piate vydanie príručky ju aktualizuje revíziou každej kapitoly tak, aby odrážala súčasnú situáciu.
Táto kniha, ktorá je neoceniteľným zdrojom informácií pre výrobcov potravín a nápojov, je jediným dielom, ktoré sa podrobne zaoberá každou prídavnou látkou, jej zdrojmi a použitím. Pracujúci v potravinárskom priemysle a v jeho okolí, študenti potravinárskych vied a vlastne všetci, ktorí sa zaujímajú o to, čo je v ich potravinách, nájdu v tejto praktickej knihe plnej fascinujúcich podrobností.