Ručné varenie: Kuchárska kniha

Recenzie čitateľov

Kniha Paula Bertolliho „Varenie rukami“ je chválená pre hlbokú lásku k tradičnému vareniu, živé rozprávanie a filozofický prístup k jedlu. Mnohí recenzenti oceňujú jeho emocionálnu hĺbku a spôsob, akým inšpiruje k hlbšiemu vzťahu k ingredienciám a kuchynským technikám. Hoci niektorí považujú štruktúru a štýl knihy za menej prístupné, väčšina sa zhoduje, že ponúka cenné postrehy a výnimočné recepty, najmä pre tých, ktorí sú vášnivými milovníkmi rustikálnej talianskej kuchyne.

Silný emocionálny vzťah k jedlu, pútavé rozprávanie, krásne napísané tradičné a rustikálne talianske recepty, inšpiratívne pre domácich kuchárov aj profesionálov, nabáda k pomalému a zámernému prístupu k vareniu, podrobné pokyny, výnimočné kapitoly o cestovinách a údeninách.

Nedostatok organizačnej prehľadnosti môže čitateľov frustrovať, niektoré recepty môžu byť pre bežného domáceho kuchára príliš pokročilé, problémy s úpravou a sadzbou, pre niektorých skôr zážitok z čítania ako praktická kuchárska kniha na každodenné použitie, náladové eseje môžu odvádzať pozornosť od priameho prístupu k receptom.

(na základe 50 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Cooking by Hand: A Cookbook

Obsah knihy:

Paul Bertolli, jeden z najuznávanejších šéfkuchárov v krajine, si vyslúžil pochvalu za jedlo v renomovanej kalifornskej reštaurácii Oliveto. Teraz sa delí o svoje najosobnejšie myšlienky o varení vo svojej dlho očakávanej knihe Varenie z ruky. V tejto prelomovej zbierke esejí a receptov Bertolli sugestívne skúma filozofiu jedla, ktoré Molly O'Neillová z New York Times opísala ako "klamlivo jednoduché, s) uprednostňuje čisté, hlboké a vrstvené bohatšie ako mille-feuille.".

Od "Dvanástich spôsobov nazerania na paradajky" až po talianske salumi v "Celom prasiatku" Bertolli skúma svoje obľúbené jedlá so živosťou prirodzeného spisovateľa a inštinktom vynikajúceho kuchára. V knihe je roztrúsených viac ako 140 receptov pozoruhodných svojou jasnosťou, jednoduchosťou a zvodnou príťažlivosťou, od šalátu z horkej zeleniny, vlašských orechov, tesa a parmigiana a chladených mušlí so salsou verde až po krátke rebierka agrodolce a cestoviny Tagliolini s krabmi. Nezabudnuteľné dezerty, ako napríklad Semifreddo z broskýň a mascarpone a Meringata z lieskových orechov s čokoládou a espresso omáčkou, dopĺňajú zbierku, ktorá sa stane povinným čítaním pre každého milovníka jedla.

Kniha Varenie rukami, bohatá na pozoruhodné spomienky na jedlo, ktoré ho inšpirovali, od chuti zrelých sliviek Santa Rosa a vône sušených hríbov v matkinom ragú až po jedenie grilovaného bistecca alla Fiorentina počas hmlistého neskorého jesenného dňa v Chianti, vo vás vzbudí vášeň tvorivejšie sa zapájať do prípravy jedla.