Revolučná výroba cukroviniek: Cukrovinky zo zeleniny

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 10 hlasoch.

Pôvodný názov:

Candy-Making Revolutionized: Confectionery from Vegetables

Obsah knihy:

Na roky práce v cukrárni, ktoré umožnili vznik tejto knihy, sa teraz pozerám s určitým pocitom uspokojenia. Spokojnosť pramení z vedomia, že vďaka objavom, ktoré sú tu zaznamenané, budú cukríky v budúcnosti čistejšie, zdravšie a výživnejšie, ako boli tie v minulosti. Aj keby sa postupy, ktoré sú tu uvedené, neujali v najširšom meradle, stále mám uspokojenie z toho, že vieme, že len do takej miery, do akej budú prijaté, budú cukrovinky zdravšie.

Ďalším dôvodom môjho uspokojenia je vedomie, že môj objav otvoril domácim cukrárom úplne nový svet. Predtým boli mnohé z lepších druhov cukroviniek - najmä dekoratívnych - mimo jej dosahu, buď kvôli cene potrebných ingrediencií, alebo kvôli náročnosti ich nákupu či spracovania; v ťažkej nevýhode bola najmä dedinská alebo vidiecka kuchárka, ktorá nemala k dispozícii služby poskytované špecializovanými obchodmi vo veľkých mestách.

Vďaka tomuto objavu je k dispozícii mnoho farieb a príchutí. Napríklad použitie červenej repy obohatilo paletu cukrárov o veľmi atraktívny nový odtieň. Každá zelenina prispieva aspoň jednou novou chuťou. Aj keď sú cukríky zo zeleniny nové, nesmú sa považovať za výstrelok. Sú tu karamelky, marshmallows, bonbóny a všetky ostatné; sú tu chute, ktoré si už získali priazeň, a tiež mnohé nové.

Nasledujúce pokyny sa môžu miestami zdať príliš podrobné. Vždy som sa však snažil poskytnúť informácie o všetkých bodoch, ktoré by amatérskeho cukrára mohli napadnúť. Snažil som sa povedať prečo aj čo. Okrem toho sa postupy môžu niekedy zdať trochu zdĺhavé. Treba však poznamenať, že výroba zeleninových cukroviniek nie je o nič zložitejšia, ak nie o toľko, ako výroba iných cukroviniek. Dobré cukrovinky vždy znamenajú úsilie, a to inteligentné úsilie.