Príručka remeselných kozích mliečnych výrobkov

Pôvodný názov:

Manual of Artisanal Goat Dairy Products

Obsah knihy:

Kozie mlieko je svojím zložením veľmi podobné materskému mlieku, je ľahšie stráviteľné ako kravské mlieko, má vysoký obsah esenciálnych aminokyselín a mastných kyselín, môžu ho používať osoby s intoleranciou laktózy a kazeínu, pretože má nižší obsah týchto látok.

Keďže je však najbohatšou prírodnou potravinou na živiny, je rýchlo znehodnotené mikroorganizmami, preto je potrebné prijať všetky opatrenia, aby sa tomu zabránilo, a to buď pasterizáciou, alebo spracovaním rôznych vedľajších mliečnych produktov. Táto industrializácia by bola prospešná pre malých a stredných výrobcov, z ktorých väčšina ho využíva len ako prostriedok rodinnej obživy, a to nielen z hľadiska výživového, ale aj ekonomického, pričom touto publikáciou chceme poskytnúť údaje o správnych výrobných postupoch, ktoré treba zohľadniť vo všetkých výrobných procesoch, pričom nesmieme zabúdať na to, že kvalitný výrobok sa získava zo suroviny rovnakých podmienok.