Príručka pre senzorický a spotrebiteľsky orientovaný vývoj nových produktov: Inovatívne technológie pre potravinársky a nápojový priemysel

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 3 hlasoch.

Pôvodný názov:

A Handbook for Sensory and Consumer-Driven New Product Development: Innovative Technologies for the Food and Beverage Industry

Obsah knihy:

Príručka pre senzorický a spotrebiteľský vývoj nových produktov skúma tradičné a osvedčené senzorické metódy (rozdielové, opisné a afektívne), ako aj nový prístup k vývoju produktov a využívanie nových metód a nedávnych inovácií. Táto kniha skúma využitie týchto zavedených a nových senzorických metód, najmä hedonických metód v spojení s deskriptívnymi metódami (tradičnými a rýchlymi), prostredníctvom viacrozmerných rozhraní na analýzu údajov v procese efektívnej optimalizácie potravín a nápojov strategicky definovaným spôsobom.

Prvá časť knihy sa zaoberá senzorickými metódami, ktoré používajú vedci zaoberajúci sa senzorikou a vývojom produktov, vrátane zavedených a nových a inovatívnych metód. Druhá časť skúma proces vývoja výrobku a to, ako môže aplikácia senzorickej analýzy, inštrumentálnych metód a viacrozmernej analýzy údajov zlepšiť vývoj nových výrobkov vrátane optimalizácie balenia a trvanlivosti. V záverečnej časti sú definované dôležité senzorické kritériá a spôsoby rôznych potravín a nápojov vrátane mliečnych, mäsových, cukrárenských, pekárenských a nápojových (alkoholických a nealkoholických) výrobkov a uvádzajú sa prípadové štúdie, ktoré poukazujú na to, ako boli metódy opísané v prvých dvoch častiach úspešne a inovatívne aplikované na tieto rôzne potraviny a nápoje.

Kniha je napísaná tak, aby bola prínosom pre výskumníkov v oblasti vývoja nových výrobkov pracujúcich vo veľkých korporáciách, MSP (mikro, malých alebo stredných podnikoch), ako aj prístupná pre začínajúcich podnikateľov. Opísané inovatívne technológie a metódy sú menej nákladné ako niektoré tradičnejšie postupy a ich cieľom je rýchlo a účinne pomôcť výrobkom pri ich uvádzaní na trh.

Senzorické testovanie je veľmi dôležité pri vývoji/optimalizácii nových výrobkov, nahrádzaní zložiek, navrhovaní vhodných obalov a doby trvanlivosti, ako aj pri porovnávaní potravín alebo nápojov s konkurenčnými výrobkami.

⬤ Predstavuje nové a účinné senzorické metódy pre vývoj nových výrobkov - dve príbuzné oblasti, ktoré sa často riešia oddelene.

⬤ Poskytuje prístupné a užitočné usmernenia pre vývojárov nových výrobkov pracujúcich vo veľkých nadnárodných potravinárskych spoločnostiach, ako aj pre nováčikov, ktorí začínajú podnikať.

⬤ Ponúka prípadové štúdie, ktoré poskytujú príklady toho, ako tieto metódy aplikovali pri vývoji skutočných produktov odborníci z praxe v rôznych organizáciách.

⬤ Zisťuje, ako môže aplikácia senzorickej analýzy zlepšiť vývoj nových výrobkov vrátane optimalizácie balenia.