Príručka o zelenine a jej spracovaní

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing

Obsah knihy:

Druhé vydanie Príručky o zelenine a jej spracovaní je komplexným referenčným dielom o zeleninovej technológii z každého hľadiska a je určené spracovateľom, výrobcom a používateľom v potravinárskej výrobe. Príručka obsahuje 42 kapitol v dvoch zväzkoch a obsahuje príspevky odborníkov z celého sveta.

Poskytuje aktuálne informácie odrážajúce súčasné poznatky, moderné postupy a metódy v hodnotovom reťazci od výroby až po spotrebiteľa. Toto jedinečné dielo sa zaoberá aj výrobnými a pozberovými technológiami, inovatívnymi technikami spracovania, metódami balenia a aspektmi riadenia kvality. Druhé vydanie Príručky o zelenine a jej spracovaní sa zaoberá najnovším vývojom v oblasti pestovania a výroby zeleniny, pozberovej fyziológie a skladovania, balenia a predlžovania trvanlivosti, ako aj tradičnými a novými technikami spracovania (vysoký tlak, PEF, membránová separácia a ohmický ohrev).

Podrobne sa skúma aj spracovanie, balenie a výživová a fyziologická kvalita zeleniny. Podrobnejšie sa rozoberajú témy výroby zeleniny, vedy o procesoch a technológie spracovania.