Príručka o údení: Komplexné techniky a špeciálne recepty na údenie mäsa, rýb a zeleniny

Recenzie čitateľov

Kniha je vysoko oceňovaná pre svoj komplexný prístup k údeniu mäsa, ktorý ponúka cenné poznatky pre začiatočníkov aj skúsených údičov. Obsahuje podrobné návody na stavbu udiarní, množstvo receptov a praktických rád, ktoré sú podané pútavým a prístupným spôsobom.

Dobre napísané, informatívne, skvelé pre začiatočníkov aj profesionálov, krásne fotografie, praktické návody, rôzne recepty a historické súvislosti o údení mäsa. Zjednodušuje proces údenia mäsa a poskytuje jasné pokyny na konštrukciu udiarne.

Niektorí čitatelia môžu považovať množstvo informácií za ohromujúce, ale kniha sa vo všeobecnosti snaží prezentovať to podstatné v ľahko stráviteľnom formáte.

(na základe 13 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Smokehouse Handbook: Comprehensive Techniques & Specialty Recipes for Smoking Meat, Fish & Vegetables

Obsah knihy:

Pre nadšencov grilovania na záhrade sa údenie stalo nevyhnutnou súčasťou repertoáru. Komplexná príručka Jakea Levina, odborníka na mäsiarstvo a údenárstvo, Smokehouse Handbook, zaručuje lahodné výsledky pri výrobe všetkého od dokonalého údeného lososa až po nádherný údený bôčik.

Levin objasňuje proces výberu správnej kombinácie mäsa, teploty a dreva na dosiahnutie dokonalej chuti a štruktúry. Podrobné fotografie krok za krokom ukazujú rôzne techniky vrátane údenia za studena, údenia za tepla a pečenia v jame. Prehľad komerčne dostupných údiarní kritizuje vlastnosti každej z nich a pre čitateľov so sklonom ku kutilstvu Levin uvádza plány a schémy na stavbu viacúčelovej udiarne.

Odporúčané recepty zahŕňajú špeciálne nálevy a potieranie spolu s návodmi na prípravu všetkých klasických kusov mäsa vrátane šunky, bôčika, rebier, slaniny a klobás, ako aj rýb a zeleniny. Vďaka podrobným pokynom na riešenie problémov a bezpečnostným pokynom je táto publikácia jedinou príručkou na úspešné údenie.