Príručka o potravinových bielkovinách

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Handbook of Food Proteins

Obsah knihy:

Bielkoviny, ktoré sú tradične zdrojom výživy, sa do potravín pridávajú okrem iného aj pre ich schopnosť vytvárať gély a stabilizovať emulzie. Rozsah špecializovaných bielkovinových zložiek používaných v potravinách sa rozširuje. Príručka potravinárskych bielkovín poskytuje autoritatívny prehľad vlastností, funkcií a aplikácií rôznych bielkovín dôležitých pre potravinársky priemysel v jednom praktickom zväzku.

Úvodná kapitola poskytuje prehľad bielkovín a ich použitia v potravinách. Každá z nasledujúcich kapitol sa zameriava na konkrétnu bielkovinovú zložku alebo skupinu zložiek, pričom sa venuje ich pôvodu, výrobe, vlastnostiam a použitiu. Rozoberajú sa kazeíny, srvátkové bielkoviny, želatína a iné bielkovinové zložky odvodené od mäsa, bielkoviny morských plodov, vaječné bielkoviny, sójové bielkoviny, hrachové a iné bielkoviny strukovín, mykoproteíny, pšeničný lepok, repkové a iné bielkoviny olejnatých semien, bielkoviny z rias a zemiakové bielkoviny. Zväzok dopĺňa kapitola o textúrovaných rastlinných proteínoch. Opisujú sa inovatívne výrobky a potenciálne metódy na zlepšenie výživy a stravovania pomocou týchto bielkovín.

Vďaka významným editorom a medzinárodnému tímu odborných prispievateľov je Príručka potravinárskych bielkovín neoceniteľným referenčným nástrojom pre odborníkov, ktorí používajú bielkovinové zložky potravín na potravinárske aj iné účely.

⬤ Autoritatívny prehľad vlastností, funkcií a aplikácií rôznych bielkovín dôležitých pre potravinársky priemysel.

⬤ Kapitoly sa zameriavajú na konkrétnu bielkovinovú zložku alebo skupinu zložiek.

⬤ Opisujú sa aj inovatívne výrobky a potenciálne metódy na zlepšenie výživy a stravovania pomocou bielkovín.