Príručka o nebezpečenstve v oblasti bezpečnosti potravín

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food Safety Hazard Guidebook

Obsah knihy:

Bezpečnosť potravín je dôležitá a spotrebitelia majú právo očakávať, že tí, ktorí im dodávajú potraviny, ktoré kupujú, vynaložili všetku starostlivosť na výrobu výrobkov, ktoré im neuškodia. Subjekty zodpovedné za reguláciu svetového potravinárskeho priemyslu si túto zásadu uvedomujú a prijímajú príslušné právne predpisy, pričom riadenie a regulácia bezpečnosti potravinového dodávateľského reťazca prešli za posledných približne 25 rokov dlhú cestu. V súvislosti s objavením sa nových rizík pre bezpečnosť potravín, ako sú bakteriálne patogény Listeria monocytogenes a E. coli O157, boli vyvinuté nové výkonné techniky na hodnotenie a riadenie rizík, ktoré tieto hrozby predstavujú. Napríklad analýza rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP) sa stala celosvetovo obľúbeným systémom riadenia bezpečnosti potravín. Hoci sú nástroje riadenia bezpečnosti potravín v súčasnosti široko dostupné, stále sú prakticky nepoužiteľné, ak nie sú podložené primeranými a presnými informáciami. Systém HACCP nefunguje, ak jeho praktici nemajú prístup k dostatočnému množstvu údajov a vedeckých poznatkov, ktoré im umožnia pochopiť nebezpečenstvá a spôsob ich účinnej kontroly. Príručka o nebezpečenstvách v oblasti bezpečnosti potravín je pokusom o riešenie problému prístupu k dostupným informáciám tým, že do jedného textu sústredí kľúčové fakty o širokom spektre jednotlivých nebezpečenstiev v oblasti bezpečnosti potravín.

Výsledkom je skôr príručka ako encyklopédia, ktorá slúži ako portál pre obrovský a neustále sa rozširujúci súbor vedeckých poznatkov o bezpečnosti potravín. Je to ľahko použiteľný zdroj informácií pre každého, kto sa profesionálne zaujíma o bezpečnosť dodávok potravín. Kniha je prehľadná a predstavuje stručné a starostlivo preskúmané faktické informácie o širokom spektre biologických a chemických nebezpečenstiev v zrozumiteľnej forme, ktorá je určená na podporu cvičení analýzy rizík a štúdií HACCP. Zahŕňa širokú škálu zavedených a nových nebezpečenstiev pre bezpečnosť potravín a obsahuje podrobnosti o autoritatívnych zdrojoch ďalších informácií (mnohé z nich sú dostupné na internete) pre tých, ktorí chcú tému preskúmať do väčšej hĺbky. Obzvlášť cennou súčasťou knihy je časť o potravinových alergénoch, užitočné a v knihe tohto druhu neobvyklé sú aj kapitoly o toxínoch rýb a komplexne sú pokryté bakteriálne patogény. Jednou z najdôležitejších vlastností knihy je široký rozsah obsahu a vysoko štruktúrovaný formát, ktorý má čitateľovi pomôcť rýchlo nájsť informácie.

Ďalšie kľúčové výhody pre čitateľa sú: -Široká škála biologických a chemických nebezpečenstiev zahrnutých v jednej knihe -Napísaná špeciálne s ohľadom na profesionálov v potravinárskom priemysle -Jednoduchá orientácia a prístupnosť pre neodborníkov -Jasná a stručná prezentácia faktických informácií vo formáte, ktorý sa hodí na použitie pri hodnotení rizík -Zaradenie odkazov a webových odkazov na spoľahlivé zdroje ďalších informácií v každej kapitole -Špeciálne navrhnuté pre praktické použitie odbornou čitateľskou verejnosťou.