Handbook of Chitin and Chitosan: Properties and Preparation
Chitín je polysacharid, ktorý je polymérom N-acetylglukozamínu s dlhým reťazcom. Nachádza sa v bunkových stenách húb a v exoskeletoch článkonožcov, ako je hmyz, kôrovce, zobáky hlavonožcov a šupiny rýb.
Má štruktúru porovnateľnú s celulózou. Chitosan vzniká pôsobením alkalickej látky, ako je hydroxid sodný, na chitínové bunky kôrovcov. Je to lineárny polysacharid, ktorý pozostáva z náhodne rozložených β -(1→) viazaných D-glukozamínov a N-acetyl-D-glukozamínov.
Chitín sa používa na výrobu jedlých fólií v potravinárskom priemysle. Používa sa aj ako prísada na stabilizáciu a zahusťovanie potravín a potravinových emulzií.
Chitosan sa používa ako pesticíd na boj proti hubovým infekciám rastlín. Uplatnenie nachádza aj v nápojovom priemysle ako zjemňujúce činidlo a ako antibakteriálne činidlo v obväzoch na zníženie krvácania. Táto kniha podrobne opisuje vlastnosti a prípravu chitínu a chitosanu.
Uvedené témy o chitíne a chitosane sú mimoriadne dôležité a určite poskytnú čitateľom neuveriteľné poznatky. Táto kniha je nevyhnutnou pomôckou pre všetkých, ktorí skúmajú alebo študujú chitín a chitosan, pretože poskytuje neuveriteľný pohľad na nové trendy a koncepcie.
