Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 3 hlasoch.
CRC Handbook of Medicinal Spices
Nech je jedlo vaším liekom, liek vaším jedlom.
-Hippokrates, 2400 pred n. l.
Keď otec medicíny vyslovil tieto slávne slová, korenie bolo rovnako dôležité pre medicínu, balzamovanie, konzervovanie potravín a maskovanie nepríjemných pachov ako pre bežnejšie kulinárske záležitosti. Autor James A. Duke predpovedá, že koreniny ako paprika, škorica, cesnak, zázvor, cibuľa a kurkuma budú mať opäť relatívne väčší medicínsky význam, pretože sa zvyšujú ekonomické náklady a poznatky o vedľajších účinkoch liekov na predpis. Napokon, každé korenie obsahuje tisíce užitočných fytochemikálií. Farmaceutické prípravky zvyčajne obsahujú len jeden alebo dva.
Objavte vedu za folklórom.
Korenie je dôležitým liekom, ktorý prešiel tisícročnými empirickými skúškami. Pred takmer 5 000 rokmi Čarak, otec ajurvédskej medicíny, tvrdil, že cesnak zosvetľuje krv, redukuje nádory a je afrodiziakálnym tonikom. Dnes vedci tvrdia, že zrieďuje krv, zabraňuje rakovine a zvyšuje libido. Ľudia na celom svete po stáročia používali korenie na liečenie nespočetných ochorení a na konzervovanie potravín. Teraz veda dokazuje, že tieto koreniny nás môžu chrániť svojimi antioxidačnými a antiseptickými účinkami. Príručka CRC Handbook of Medicinal Spices, usporiadaná podľa vedeckých názvov, poskytuje vedecké poznatky o viac ako 60 populárnych koreninách. Pri každom korení uvádza:
Vedecký názov.
Spoločný názov.
Liečivé účinky a indikácie.
Viacnásobné účinky.
Iné použitie, najmä kulinárske.
Pestovanie.
Chémia.
Dôležité fytochemické zložky a ich aktivity.
Príručka obsahuje aj údaje o trhu a dovoze, kulinárske využitie, informácie o ekológii a kultúre a podrobne sa zaoberá využitím korenín ako antiseptík a antioxidantov.
