Príručka byliniek a korenín

Pôvodný názov:

Handbook of Herbs and Spices

Obsah knihy:

Bylinky a koreniny patria medzi najvšestrannejšie prísady v potravinárstve a popri ich stálej popularite ako dochucovadiel a farbív sa čoraz častejšie používajú pre ich prirodzené konzervačné a potenciálne zdraviu prospešné vlastnosti.

Nové autoritatívne dvojzväzkové vydanie Príručky bylín a korenín poskytuje komplexnú príručku o vlastnostiach, výrobe a použití širokej škály komerčne významných bylín a korenín. Prvý zväzok sa začína úvodom do bylín a korenín, v ktorom sa rozoberá ich definícia, obchod a použitie.

Podrobne sa skúmajú špecifikácie kvality bylín a korenín, ako aj indexy kvality koreninových esenciálnych olejov, a potom sa kniha podrobne zaoberá jednotlivými bylinkami a koreninami od bazalky až po vanilku. Každá kapitola sa podrobne venuje jednej bylinke alebo koreniu a začína sa rozborom pôvodu, chemického zloženia a klasifikácie. Potom sa podrobne rozoberá pestovanie, výroba a spracovanie konkrétnej byliny alebo korenia a nasleduje analýza hlavných spôsobov použitia, funkčných vlastností a toxicity.

Dva zväzky nového vydania Príručky bylín a korenín sú vďaka významnému editorovi a medzinárodnému tímu odborných prispievateľov základnou príručkou pre výrobcov, ktorí používajú bylinky a koreniny vo svojich výrobkoch. Poskytujú tiež cenné informácie pre odborníkov na výživu a akademických výskumníkov.