Prírodné prídavné látky do potravín

Pôvodný názov:

Natural Food Additives

Obsah knihy:

Hoci sa prídavné látky v potravinárskom priemysle pravidelne používajú na zlepšenie organoleptických vlastností alebo predĺženie trvanlivosti potravinárskych výrobkov, je známe, že niektoré prídavné látky sú pri nadmernej konzumácii potenciálne nebezpečné.

Spotrebitelia sa čoraz častejšie vyhýbajú týmto typom výrobkov, čo poukazuje na celkový trend rozvoja ekologického a udržateľného hospodárstva a objavenie sa prírodných prídavných látok s rovnakými alebo väčšími výhodami ako syntetické prídavné látky. Táto kniha je úvodom do používania prírodných prídavných látok v potravinách.

Obsahuje jedenásť kapitol, v ktorých sa rozoberajú nové zlúčeniny používané ako prídavné látky do potravín a aktívne obaly, molekulárna gastronómia, výroba enzýmov v potravinárskom priemysle a mnohé ďalšie.