Princípy fermentačnej technológie

Pôvodný názov:

Principles of Fermentation Technology

Obsah knihy:

Metabolický proces, pri ktorom dochádza k chemickým zmenám organických substrátov pôsobením enzýmov, sa označuje ako fermentácia. Zohráva dôležitú úlohu pri výrobe potravín, kde sa do nej zapájajú mikroorganizmy, ktoré vnášajú do potravín alebo nápojov žiaduce zmeny.

Fermentácia je hlavným spôsobom výroby ATP v mikroorganizmoch prostredníctvom anaeróbneho rozkladu organických živín. Niektoré z hlavných produktov, ktoré vznikajú pri procese fermentácie, sú etanol kyselina mliečna a plynný vodík. Postupy používané v rámci priemyselnej fermentácie sa rozdeľujú na postupy so vsádzkou a postupy so vsádzkou.

Pri dávkovom postupe sa rôzne zložky kombinujú a reakcie prebiehajú bez akýchkoľvek zásahov. Pri dávkovom postupe sa počas procesu fermentácie pridáva niekoľko zložiek.

Táto kniha predstavuje zložitú tému fermentácie čo najzrozumiteľnejším a najľahšie pochopiteľným jazykom. Sú v nej zahrnuté rôzne prístupy, hodnotenia a metodiky týkajúce sa fermentácie.

Odborníci a študenti, ktorí sa aktívne venujú tejto oblasti, nájdu v tejto knihe množstvo zásadných a nepreskúmaných pojmov.