Prídavné látky v potravinách a ľudské zdravie

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Food Additives and Human Health

Obsah knihy:

Látky, ktoré sa pridávajú do potravín s cieľom zlepšiť alebo zachovať ich chuť, čerstvosť, štruktúru alebo vzhľad, sa nazývajú prídavné látky do potravín. Ocot, soľ a cukor sú niektoré z ich významných príkladov.

Potravinárske prídavné látky, ktoré sa pridávajú na splnenie konkrétneho účelu, sú známe ako priame prídavné látky do potravín. Xantánová guma je ich najlepším príkladom, ktorá sa vo veľkej miere používa v šalátových dresingoch, pekárenských náplniach, čokoládovom mlieku atď. Nepriame prídavné látky sa vzťahujú na látky, ktoré sa stávajú súčasťou potravinárskeho výrobku v stopových množstvách.

V závislosti od funkcie, ktorú plnia, sa prídavné látky delia na regulátory kyslosti, protipenivé látky, antioxidanty, potravinárske farbivá, emulgátory, zvýrazňovače chuti, zvlhčovadlá, konzervačné látky a stabilizátory. Táto kniha je súhrnom kapitol, v ktorých sa rozoberajú najdôležitejšie pojmy z oblasti potravinárskych prídavných látok.

Keďže táto oblasť sa rozvíja rýchlym tempom, pomôže čitateľom lepšie pochopiť jej pojmy. Pre všetkých, ktorí sa zaujímajú o potravinárske prídavné látky, sa táto kniha môže stať základným sprievodcom.