Hodnotenie:
Kniha Chrisa Cheunga „Zatracene dobré čínske jedlo“ ponúka množstvo receptov, ktoré odrážajú jeho skúsenosti z newyorskej čínskej štvrte. Obsahuje osobné príbehy, zaujímavé eseje o čínskej kuchyni a návody krok za krokom doplnené ilustráciami. Čitatelia oceňujú pútavé rozprávanie knihy a kulinársku rozmanitosť, ktorú predstavuje, hoci niektorí vyjadrujú sklamanie nad absenciou konkrétnych receptov, ako je vyprážaná ryža a buchty bao.
Výhody:⬤ Veľká rozmanitosť receptov, ktoré sa ľahko dodržiavajú a sú príťažlivé.
⬤ Osobné príbehy a história poskytujú pútavý kontext.
⬤ Ilustrované pokyny a navrhované náhrady ingrediencií zvyšujú použiteľnosť.
⬤ Podrobné informácie o nakupovaní surovín a kuchynských pomôcok.
⬤ Recepty sú rôzne zložité a vyhovujú začínajúcim aj skúseným kuchárom.
⬤ Absencia niektorých populárnych receptov (napr. vyprážaná ryža, buchty bao) niektorých čitateľov sklamala.
⬤ Niektorí čitatelia považujú používanie glutamanu sodného za kontroverzné.
⬤ Niekoľko receptov si vyžaduje rozsiahlu prípravu a nie sú rýchle.
⬤ Nie všetky jedlá sú prezentované s vizuálnymi obrázkami krok za krokom, čo obmedzuje návod pre začiatočníkov.
(na základe 26 čitateľských recenzií)
Damn Good Chinese Food: Dumplings, Egg Rolls, Bao Buns, Sesame Noodles, Roast Duck, Fried Rice, and More--50 Recipes Inspired by Life in China
"Absolútne najlepšie knedle v New Yorku." -- New York Magazine.
Od uznávaného šéfkuchára Chrisa Cheunga prichádza kuchárska kniha inšpirovaná vyrastaním v newyorskej čínskej štvrti-- s predslovom od Maneeta Chauhana, známeho šéfkuchára, autora a porotcu v relácii Chopped na Food Network
V dnešnej renesancii čínskej kuchyne existuje osobitný región, ktorý sa často prehliada: Čínska štvrť. Inými slovami, čínske jedlá pripravované v čínskej štvrti pre Číňanov - vyprážané rezance, žemle bao, bravčové žemle, placky so šupinami, wontony, potstickers, jarné závitky, zoznam je dlhý. Úplným centrom tejto obľúbenej kuchyne boli staré čajovne, v ktorých sa podávalo nespočetné množstvo lahodných občerstvení a pochúťok, ktoré poskytovali chutné a cenovo dostupné palivo, ktoré nasýtilo pracujúcu komunitu.
Podobne ako mnoho iných skvelých šéfkuchárov, aj Chris Cheung sa inšpiroval miestami, kde vyrastal a kde sa stravoval. Jedlo z týchto čajovní je hlavnou filozofiou Cheungovej stále populárnej reštaurácie East Wind Snack Shop, ktorá bola prvýkrát otvorená v roku 2015 a v súčasnosti má štyri prevádzky v Brooklyne. V nej sa šéfkuchár Cheung zameriava predovšetkým na snahu, ktorú nazýva "honba za dokonalým knedlíkom". Či už ide o výrobu cesta od základu, mletie mäsa, ručné skladanie každého obalu alebo zdokonaľovanie presných teplôt varenia, Cheung sa starostlivo trápi nad každým konkrétnym detailom, ktorý je súčasťou prípravy tohto nenápadného majstrovského diela.
Okrem toho, že sa v tejto kuchárskej knihe naučíte jeho techniku vytvárania toho, čo časopis New York Magazine nazval "absolútne najlepšími knedlíkmi v New Yorku", naučíte čitateľov, ako pripraviť všetky druhy klasických pochúťok pripomínajúcich zlaté časy v čínskej štvrti, ako napríklad:
⬤ Potstickers
⬤ Jarné závitky
⬤ Wontonová polievka
⬤ Polievkové knedlíčky
⬤ Gwa Bao Buns
⬤ Kuracie mäso General Tso
⬤ Hovädzie mäso s brokolicou
⬤ Šupinaté palacinky
⬤ Har Gow (krevetové knedlíčky)
⬤ Smažená ryža
⬤ Uhorkový šalát
⬤ Studené sezamové rezance
⬤ Sladkokyslé bravčové mäso na pekinský spôsob
⬤ Chicken Chow Mein
⬤ Sichuanská zelenina
⬤ Čierna treska Char Sui
⬤ Mušle s čiernymi fazuľami
⬤ Chrumkavé rybie tofu Mapo
⬤ Krevety so soľou a korením
⬤ Modré kraby suché
⬤ Kačica na grile
⬤ Vaječné koláče
⬤ Čajové vajíčka
⬤ Congee
⬤ Hong Kong Hot Cakes
⬤ Sezamové sušienky
⬤ Bubble Tea
Rovnako ako Cheungove reštaurácie, aj táto kuchárska kniha je poctou jedlám podávaným v týchto úžasných podnikoch v čínskej štvrti a komunite, ktorú živili, jedlám, ktoré Chris rád varí a o ktorých hovorí, že nám prinášajú "niekoľko okamihov šťastia, ktoré nás vrátia do detstva".