Food Legumes: Physicochemical and Nutritional Properties
Táto nová kniha vydavateľstva MDPI by mala byť zaujímavá pre široké spektrum čitateľov.
Určite zaujme študentov rôznych fakúlt, pracovníkov potravinárskeho priemyslu, výrobcov funkčných potravín, poľnohospodárov a odborníkov na výživu. Kniha prináša nové informácie o strukovinách, ich výživovej hodnote, obsahu biologicky aktívnych látok a zmenách aktivity týchto látok v dôsledku aplikácie rôznych technologických postupov.
Kniha nielen rozšíri vedomosti čitateľov, ale ich aj potenciálne motivuje k zmene stravovania zaradením strukovín do jedálneho lístka. Podľa odporúčaní odborníkov na výživu má takáto zmena pozitívny vplyv na zdravie.