Food Proteins and Peptides: Emerging Biofunctions, Food and Biomaterial Applications
Táto kniha sa zaoberá chémiou potravinových proteínov a peptidov a ich vzťahom k výživovým, funkčným a zdravotným aplikáciám.
Spája autority v tejto oblasti a poskytuje komplexnú diskusiu zameranú na základné chemické látky a mechanizmy, ktoré sú základom vzťahov medzi štruktúrou a funkciou potravinových proteínov a peptidov. Výskum v tejto oblasti, ktorý stojí za funkčnými, zdravotnými a výživovými prínosmi, je na vzostupe a získal si záujem vedcov, priemyslu, regulačných orgánov a spotrebiteľov.
Táto kniha vypĺňa medzeru v poznatkoch a poskytuje vynikajúci zdroj informácií pre výskumníkov, vyučujúcich, študentov, potravinársky a výživový priemysel a tvorcov politík.