Potravinárstvo a výživa: Integrovaný prístup

Pôvodný názov:

Food Science and Nutrition: An Integrated Approach

Obsah knihy:

Potravinárstvo sa zaoberá štúdiom potravín.

Je to interdisciplinárny odbor, ktorý zahŕňa technické, biologické a fyzikálne vedy. Využíva všetky tieto oblasti na štúdium povahy potravín, príčin ich znehodnocovania, princípov spracovania potravín, ako aj ich zlepšovania s cieľom pripraviť ich na konzumáciu.

Potravinárstvo sa zaoberá aj vývojom nových potravinárskych výrobkov, navrhovaním procesov, ktoré sa používajú na výrobu týchto potravín, výberom obalových materiálov, štúdiom trvanlivosti, ako aj mikrobiologickým a chemickým testovaním. Uplatňuje pojmy z rôznych oblastí, ako je chémia, mikrobiológia, biochémia a fyziológia. Táto kniha sa snaží pochopiť viaceré aspekty vedy o potravinách a výživy a to, ako majú tieto pojmy praktické využitie.

Je vhodná pre študentov, ktorí hľadajú podrobné informácie z tejto oblasti, ako aj pre odborníkov. Súvislý tok tém, študentsky prívetivý jazyk a rozsiahle použitie príkladov robia z tejto knihy neoceniteľný zdroj poznatkov.