Potrava na zamyslenie: Viac domácej kuchyne

Pôvodný názov:

Food for Thought: More Home Cooking

Obsah knihy:

Táto kniha je určená pre tých hospodárov a kuchárov, ktorí chcú vedieť, ako pripraviť čo najzdravšie a najchutnejšie jedlá s čo najnižšími nákladmi. Pri varení by sa na túto skutočnosť malo pamätať predovšetkým.

DOBRÝ KUCHÁR NIKDY NEPLYTVÁ.

Je jej pýchou, že dokáže čo najlepšie využiť všetko, čo jej je zverené do starostlivosti.

A jej potešením je podávať ho v čo najchutnejšej podobe. Žiadnym iným spôsobom nemôže dokázať svoju výnimočnosť.

Chudobní kuchári totiž vždy plytvajú a sú extravagantní. Hospodári môžu túto knihu pokojne urobiť príručkou pre tých svojich kuchárov, ktorí sú ochotní naučiť sa nové a dobré metódy prípravy známych jedál.

Aby sa nepovedalo, že sa neprimerane uprednostňujú cudzie spôsoby varenia, autorka prosí svojich čitateľov, aby si uvedomili, ako veľmi závisí úspech každého jedla od jeho chuti.

Ak je dobre ochutené a chutne dochutené, jeho konzumenti nekritizujú jeho jednotlivé časti. Práve v tom spočíva prínos európskej kulinárskej zručnosti.

Rozumné použitie niekoľkých lacných sladkých byliniek a pikantných omáčok povýši prílohu z najlacnejšieho kusu mäsa chuťovo vysoko nad zle pripravený steak alebo veľkú, ale slabo ochutenú pečienku.

Keďže umenie využiť každú časť potravín je výsostne francúzske, plánom NEW YORK COOKING SCHOOL bolo prispôsobiť zahraničnú šetrnosť na použitie v domácej kuchyni.

Poskytnúť dostatok jedla pri každom jedle.

Variť a servírovať tak, aby ste mali chuť do jedla.

Pripraviť pekné a príjemné jedlo zo surovín, ktoré by priemerný kuchár rozdal pred dverami alebo vyhodil medzi odpadky.

Všetky tieto schopnosti sa naše americké manželky a dcéry rady naučia od svojich európskych sestier.