Poradca pre dušu: Recepty a tipy na autentickú južanskú kuchyňu

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 4 hlasoch.

Pôvodný názov:

Soul Food Advisor: Recipes and Tips for Authentic Southern Cooking

Obsah knihy:

Cassandra Harrellová si pamätá, ako sledovala svoju starú mamu, ako na elektrickom sporáku smaží kukuričný chlieb v horúcej vode na dobre vypečenej liatinovej panvici. Mala len štyri roky a musela sa vyškriabať na kuchynskú stoličku, aby videla, ako sa žlté cesto z kukuričnej múky šikovne vrhá do prskajúceho oleja. Keď sa chlieb usmažil do zlatista, podával sa s jedným z mnohých chutných jedál veľkej mamy, napríklad s tanierom repy a údeného mäsa alebo s miskou duseného hovädzieho mäsa. Harrellová vyrastala v malej, úzko prepojenej komunite v juhozápadnom Tennessee, kulinárske vzdelanie získala od svojej rodiny a svojmu remeslu sa učila príkladom: počúvala svoju matku a starú mamu a pozorovala ich v kuchyni, ako varia paradajky, cibuľu a kapustu, ktoré nazbierali z veľkej rodinnej záhrady na dvore. Počas nasledujúcich štyridsiatich rokov si Harrellová zdokonaľovala svoj cit pre dobré jedlo varením doma aj ako profesionálna kuchárka.

Poradca pre dušu sa delí o viac ako 150 Harrellových osobných a rodinných receptov - od polievky z krčných kostí veľkej mamy až po Harrellov vlastný recept s nízkym obsahom cholesterolu a sodíka Country Black-eyed Peas and Okra. Recepty siahajú od moderných obľúbených jedál, ako sú hush puppies, barbecue a coleslaw v tennessee štýle, až po menej známe jedlá, ako sú hoecakes, majonézové závitky, želé koláč a celé kurča pečené na kukuričnom drese. Okrem chutných receptov Harrell uvádza aj úryvky z histórie južanských jedál, osobné spomienky z kuchyne a časom overené kuchárske tipy.

Domáci aj profesionálni kuchári, ako aj historici jedla, ocenia Harrellovu oslavu soulového jedla, keď rozpráva o jeho autentických receptoch, kultových jedlách a neodolateľných chutiach. Z domácich kuchýň, ktoré zdokonalili túto rodinnú kuchyňu, odhaľuje Soul Food Advisor tajomstvá južanskej kuchyne, jedno jedlo za druhým.