Pomalé cesto: Skutočný chlieb: Tajomstvo pekárov, ako si doma pripraviť úžasné dlhokvasiace bochníky

Recenzie čitateľov

Pomalé cesto: Chlieb: Skutočný chlieb je nádherne spracovaná kuchárska kniha, ktorá obsahuje rôzne recepty na pomaly kysnutý chlieb s jasnými pokynmi a úžasnými fotografiami. Hoci je chválená pre svoj informatívny obsah a chutné recepty, niektorí recenzenti vyjadrujú obavy o prístupnosť receptov kvôli nejasným prísadám a rôznym technikám, ktoré môžu začínajúcich pekárov zmiasť.

⬤ Krásne ilustrovaná s jasnými pokynmi
⬤ obsahuje rozmanitú škálu receptov
⬤ propaguje tradičné techniky výroby chleba
⬤ obsahuje užitočné tipy a rady na riešenie problémov
⬤ oslavuje pomalé kvasenie pre lepšiu chuť
⬤ vhodná pre skúsených pekárov, ktorí chcú preskúmať nové recepty.

⬤ Nie je vhodný pre začiatočníkov
⬤ recepty často vyžadujú ťažko dostupné, drahé prísady
⬤ niektoré recepty nemusia dopadnúť podľa očakávaní
⬤ chýba podrobný obsah jednotlivých receptov
⬤ vyššia úroveň zložitosti môže začínajúcich pekárov odradiť.

(na základe 33 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Slow Dough: Real Bread: Bakers' Secrets for Making Amazing Long-Rise Loaves at Home

Obsah knihy:

Objavte umenie domáceho pečenia chleba so širokou škálou chutných receptov na pomaly kysnúci chlieb pre pekárov všetkých úrovní - plus odborné rady o zvládnutí kváskovania, hnetenia, kysnutia a ďalších.

Pečenie chleba je starodávne remeslo a naplňujúci zážitok, zručnosť, ktorá sa učí hmatom a citom. Nie je nič uspokojujúcejšie ako miesiť, ťahať, naťahovať a vykrajovať cesto, pomocou trochy kvasníc a cukru premeniť jeho hrudkovitý začiatok akoby alchýmiou na bochník. Ale nie je to len ťažká práca. Ak chcete získať skutočne skvelý chlieb, môžete použiť kvások, ktorý urobí prácu za vás a urobí zázraky so štruktúrou, chuťou a vôňou výsledného chleba.

Kampaň Skutočný chlieb prebieha od roku 2008 a nabáda ľudí, aby sa pustili do pečenia a zvyšovali povedomie o prídavných látkach, ktoré obsahuje väčšina chlebov kupovaných v obchode. V knihe Slow Dough: V knihe Skutočný chlieb sa dozviete tajomstvá od siete odborníkov na pečenie, aby ste si mohli doma pripraviť veľké množstvo zaujímavých pomaly kysnúcich chlebov. Či už si chcete upiecť ražný chlieb s rascovými semienkami, fougasse flatbread alebo celomaslovú briošku, v týchto receptoch sa dozviete, ako pripraviť rôzne základy pre rôzne chleby, ako aj základné procesy (z ktorých mnohé si môžete len odsedieť a počkať): kvasenie, miesenie, prvé kysnutie, posledné kysnutie a pečenie. Vo svete masovej výroby a zbytočných prísad, kde chlieb patrí medzi najhorších vinníkov, je táto kniha o skutočnom remesle ako závan čerstvého vzduchu.