Pokroky v technológiách konzervovania a spracovania ovocia a zeleniny

Pôvodný názov:

Advances in Preservation and Processing Technologies of Fruits and Vegetables

Obsah knihy:

Kniha pozostáva z 19 kapitol na rôzne témy a v rôznych rozmeroch, pričom osobitný dôraz sa kladie na pozberovú úpravu a spracovanie ovocia a zeleniny vrátane húb.

Rozsah technológie na ovocie a zeleninu, nedeštruktívne metódy hodnotenia kvality čerstvého ovocia a zeleniny, radiačná konzervácia, chémia pektínov a pigmentov a ich využitie, nutraceutické zlúčeniny, membránové spracovanie tekutého ovocia, dehydrované výrobky a výrobky so strednou vlhkosťou, význam bambusu a húb ako potravín, vplyv technologických podmienok na kvalitu výrobkov, prídavné látky pri príprave výrobkov, aspekty balenia, otázky mikrobiologickej bezpečnosti, príslušné analytické metódy, nutraceutiká z húb a biotechnologické zásahy na zlepšenie banánov so záverečnou poznámkou o záveroch v poslednej časti.