Pokroky spektrometrických techník v analýze potravín a overovaní pravosti potravín implementovaných pomocou chemometrie

Pôvodný názov:

Advances of Spectrometric Techniques in Food Analysis and Food Authentication Implemented with Chemometrics

Obsah knihy:

Vzhľadom na neustály dopyt spotrebiteľov po produktoch vysokej kvality a špecifického pôvodu existuje veľká tendencia k uplatňovaniu viacerých inštrumentálnych techník na úplnú charakterizáciu potravín alebo súvisiacich prírodných produktov.

Spektrometrické techniky zvyčajne ponúkajú úplný a rýchly prehľad zloženia a vlastností výrobku stanovením špecifických biomolekúl, ako sú cukry, minerálne látky, polyfenoly, prchavé zlúčeniny, aminokyseliny a organické kyseliny. Cieľom tohto osobitného vydania bolo v prvom rade rozšíriť pokrok v uplatňovaní spektrometrických techník, ako sú plynová chromatografia spojená s hmotnostnou spektrometriou (GC-MS), optická emisná spektrometria s indukčne viazanou plazmou (ICP-OES), hmotnostná spektrometria s izotopovým pomerom (IRMS), nukleárnou magnetickou rezonanciou (NMR), Ramanovou spektroskopiou alebo akoukoľvek inou spektrometrickou technikou pri analýze potravín, ako sú mäso, mlieko, syr, zemiaky, zelenina, ovocie/ovocné šťavy, med, olivový olej, čokoláda a iné prírodné produkty.

Ďalším cieľom bolo vyplniť medzeru medzi zložením potravín/vlastnosťami potravín/prírodných produktov a autenticitou potravín/prírodných produktov pomocou kontrolovanej a nekontrolovanej chemometrie.