Poilne: Tajomstvá svetoznámej pekárne chleba

Recenzie čitateľov

Kniha je vizuálne úžasná a prináša niekoľko zaujímavých príbehov a receptov z pekárne Poilane, ale je nedostatočná pre tých, ktorí hľadajú podrobné techniky výroby chleba a autentické metódy kysnutia.

⬤ Krásne prezentované s podmanivými fotografiami.
⬤ Zaujímavé príbehy o pekárni Poilane a jej histórii.
⬤ Ponúka realistický recept na kvások s použitím dostupných surovín pre domácich pekárov.
⬤ Obsahuje jednoduché, chutné recepty, ktoré sa dajú spájať s chlebom.
⬤ Inšpiratívne postrehy od uznávaného remeselného pekára.

⬤ Chýba podrobný postup výroby chleba a autentické kváskové techniky.
⬤ Obsahuje len niekoľko chlebových receptov, ktoré nemusia uspokojiť skúsených pekárov.
⬤ Niektoré recepty používajú pridané kvasnice, čo niektorí recenzenti považujú za nežiaduce.
⬤ Metódy pečenia nemusia priniesť rovnaké výsledky ako tradičné postupy.
⬤ Niektorí kritici vyzdvihujú, že ide skôr o reklamu na pekáreň ako o komplexnú príručku pre pekárov.

(na základe 149 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery

Obsah knihy:

Epicurious ' "Nové kuchárske knihy na jeseň 2019, z ktorých sa nevieme dočkať varenia".

Food & Wine 18 zásadných nových kuchárskych kníh na jeseň.

Výber spoločnosti Amazon pre najväčšie kuchárske knihy jesene.

Chowhound 's Best New Cookbooks a Best New Baking Cookbooks for Fall 2019.

"V mnohých ohľadoch dobrý chlieb, ktorý máme teraz v Spojených štátoch, existuje vďaka Poil ne. Pekáreň Poil ne a rodina Poil ne revolučným spôsobom zmenili spôsob, akým premýšľame o chlebe, a je nesmierne dôležité, aby sme ich odkaz zachovali a učili sa z neho."

-Alice Watersová, z predslovu

Pre milovníkov jedla na celom svete nie je výlet do Paríža úplný bez návštevy pekárne Poil ne. Ina Gartenová sa rozplýva nad "mimoriadnou kvalitou" tohto chleba. Martha Stewartová hovorí, že P v Poil ne znamená "dokonalý". Poil ne po prvý raz poskytuje podrobné pokyny, aby si pekári mohli doma zopakovať jeho jedinečné kváskové bochníky vo veľkosti "objatia", ako aj ďalšie veľmi obľúbené chleby a pečivo z tejto pekárne. Rozpráva príbeh o tom, ako Apollonia Poil ne, pekárka a majiteľka tretej generácie, prevzala celosvetový podnik vo veku osemnásť rokov a viedla ho do budúcnosti ako študentka prvého ročníka Harvardovej univerzity po tom, ako jej rodičia zahynuli pri havárii vrtuľníka.

Okrem chleba obsahuje Apollonia aj recepty na pečivo, ako sú vynikajúce, ale nenáročné koláče a maslové sušienky. V receptoch, v ktorých sa chlieb používa ako prísada, ukazuje, ako z bochníka vyťažiť maximum, od kôrky až po omrvinky. V ďalších jedlách skúma svet obilnín: ryže, kukurice, jačmeňa, ovsa a prosa. Od východu do západu slnka Poil ne sleduje hodiny pekárovho dňa, pričom sa v knihe mieša rozprávanie, recepty a Apolloniina filozofia chleba.