Pigmentované obilniny a proso: Bioaktívny profil a použitie v potravinách

Pôvodný názov:

Pigmented Cereals and Millets: Bioactive Profile and Food Applications

Obsah knihy:

V posledných rokoch sa spotrebitelia zameriavajú na zdravotné výhody a výživu potravín, aby si zachovali zdravý životný štýl. Hľadajú farbivá pochádzajúce z prírodných zdrojov na zvýšenie výživovej a antioxidačnej hodnoty potravín.

Farebné obilniny (pšenica, ryža, jačmeň, ovos, kukurica, cirok a proso) obsahujú mnoho fytochemikálií vrátane antokyanov a karotenoidov, ktoré sa spájajú s mnohými zdravotnými účinkami. Táto kniha predstavuje komplexný prehľad bioaktívneho potenciálu, potravinárskych aplikácií a zdravotných prínosov farebných obilnín.

Zahrnuté sú nové prístupy k integrácii farebných obilnín do potravín v potravinárskom priemysle, prehľad vysokohodnotných pigmentov vo vrstve otrúb, ktoré možno ľahko extrahovať a využiť ako funkčné potraviny a prírodné farbivá. Táto kniha je určená výskumným pracovníkom, ktorí vykonávajú inovačné štúdie, regulačným a bezpečnostným orgánom v oblasti potravín a potravinárskemu priemyslu, ktorí sa snažia minimalizovať používanie syntetických potravinárskych farbív a farbív, a poskytuje nový prístup k používaniu náhradných syntetických farbív, ktoré môžu zlepšiť výživovú hodnotu, vzhľad, textúru, chuť a skladovacie vlastnosti potravinárskych výrobkov.