Hodnotenie:
Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 10 hlasoch.
Pickles: A Global History
Od ohnivého kimči z Kórey po americké kôprové oštiepky, od pikantného acharu z Indie po ceviche z Latinskej Ameriky, od európskej kyslej kapusty po slanečky v slanom náleve a čatní, uhorky sú nepochybne celosvetovou potravinou. Sú tiež aktuálne.
Rastúci záujem o prirodzene kvasenú zeleninu - inak povedané o nakladané uhorky - znamená, že dnes, na začiatku dvadsiateho prvého storočia, sme svedkami renesancie výroby a konzumácie nakladaných uhoriek. Ľudia na rôznych kontinentoch a v celej histórii sa spoliehali na nakladanie, aby uchovali potraviny a dodali im chuť. Nakladané uhorky, ktoré sú cenenou potravou elity a základom masového jedla, získali v dnešnej dobe, keď dbáme na zdravie, aj nový význam: tradične fermentované uhorky sú probiotické a údajne majú protistarnúce a protirakovinové účinky, zatiaľ čo šťava z uhoriek údajne zabraňuje svalovým kŕčom u športovcov a znižuje výkyvy cukru u diabetikov.
Nota bene: lieči aj kocovinu. Jan Davison v knihe Pickles skúma kultúrny a gastronomický význam uhoriek od prvých civilizácií, ktoré ich vyrábali v slanom náleve, až po diletantov kôpru v dvadsiatom prvom storočí.
Pridajte sa k Davisonovi a objavte umenie nakladania, ktoré ovládali starí Číňania; zistite, prečo kórejská astronautka Yi So-yeon vzala v roku 2008 do vesmíru nakladanú kapustu; naučte sa, ako Japonci nakladajú smrteľne nebezpečnú rybu puffer; a odhaľte pôvod nakladania najobľúbenejšieho korenia, paradajkového kečupu. Davisonova kniha, ktorá je neodolateľne konzumovateľná, je cestou po celom svete, pri ktorej sa vám určite bude dvíhať žalúdok, a ukazuje nám, ako boli nakladané uhorky všadeprítomné v spoločnej snahe ľudstva nielen uchovávať potraviny, ale ich aj vytvárať - s pôžitkom.