Pektíny: Nové-staré polysacharidy

Pôvodný názov:

Pectins: The New-Old Polysaccharides

Obsah knihy:

Pektín je priemyselný produkt zo šupiek niektorých druhov ovocia, ktoré ho obsahujú, ako sú citrusové plody, jablká, hrušky, hrozno, slivky, repa, slnečnica atď.

Je to tradičné želírujúce činidlo pre džemy a želé, ale jeho použitie sa rozširuje na ovocné výrobky pre potravinársky, mliekarenský, dezertný, farmaceutický a iný priemysel. Táto kniha sa zaoberá výrobou pektínu, biotechnológiou pektínu a jeho aplikáciami.

Kapitoly sa zaoberajú témami ako výroba pektínu z citrusov, hubové pektinázy v potravinárskej technológii, farmaceutické aplikácie pektínu a ďalšie.