Pekárska veda a technológia obilnín

Recenzie čitateľov

Momentálne nie sú žiadne recenzie čitateľov. Hodnotenie je založené na 2 hlasoch.

Pôvodný názov:

Bakery Science and Cereal Technology

Obsah knihy:

Pekárska veda a technológia obilnín je jedným z dôležitých predmetov, ktoré sa ponúkajú študentom bakalárskeho štúdia ako odborný výberový predmet.

Prostredníctvom tohto predmetu študenti získajú primerané vedomosti o štruktúre, nutričnom zložení a spracovaní rôznych obilnín, najmä tých, ktoré sa používajú v pekárenskom priemysle, mletí pšenice, fyzikálno-chemických a funkčných vlastnostiach obilnín, úlohe a skladovaní zložiek používaných v pekárenstve, druhoch a triedach múky, pekárenských výrobkoch pripravených z tvrdej a mäkkej pšenice, t. j.

chlebe, koláčoch, sušienkach, krekroch, oplátkach atď., stratách pri pečení, hodnotení kvality, normách, balení a predaji pekárenských výrobkov a perspektívach a problémoch pekárenského priemyslu. Táto kniha obsahujúca uvedené informácie môže slúžiť aj ako technická príručka a referenčná kniha pre pracovníkov zaoberajúcich sa pekárenskou výrobou.