Hodnotenie:
Kniha je komplexným zdrojom informácií o pečení chleba, v ktorom sa spájajú podrobné pokyny s vedeckými vysvetleniami. Jej cieľom je oboznámiť pekárov s procesmi aj princípmi výroby chleba, umožniť experimentovanie a pochopenie ingrediencií. Bola však kritizovaná za niektoré závažné chyby v receptoch a problémy s čitateľnosťou spôsobené formátovaním textu.
Výhody:⬤ Hlboké vedecké vysvetlenia procesov pečenia chleba.
⬤ Podporuje experimentovanie a prispôsobenie receptov.
⬤ Dobre organizované pre začiatočníkov aj pokročilých pekárov.
⬤ Obsahuje užitočné cvičenia a laboratórne experimenty.
⬤ Napísal ju erudovaný autor, ktorý poskytuje pevné základy v oblasti výroby chleba.
⬤ Komplexné pokrytie základných aj pokročilých tém.
⬤ Obsahuje hrubé chyby v niektorých receptoch, ktoré môžu potenciálne zavádzať používateľov.
⬤ Tenké, krehké stránky, ktoré sa nemusia dobre držať.
⬤ Obmedzený počet farebných vložiek, čo sťažuje vizualizáciu niektorých postupov.
⬤ Slabá čitateľnosť kvôli svetlému textu na stranách.
⬤ Niektoré témy sú rozoberané bez príslušných receptov, čo môže čitateľov zmiasť.
(na základe 47 čitateľských recenzií)
Bread Baking: An Artisan's Perspective
Sprievodca praktickou a výhodnou výrobou remeselného chleba, Pečenie chleba: V knihe nájdete návody krok za krokom na miešanie, kvasenie, tvarovanie, kysnutie a kysnutie a pečenie.
Kniha Bread Baking je určená skúseným aj začínajúcim pekárom a obsahuje viac ako 150 užitočných fotografií a nákresov, ktoré ilustrujú techniky a prezentujú krásne remeselné chlebové výrobky. Táto kniha, ktorá sa zaoberá výrobou chleba, obsahuje praktické rady od úspešných remeselných pekárov, ako aj štyridsať a viac overených receptúr na remeselný chlieb vrátane ciabatty, pain au levain, bagelov, medového celozrnného chleba, croissantov a mnohých ďalších.
Umelecký pekár chleba a učiteľ Dan DiMuzio poskytuje neoceniteľné informácie o riešení problémov, prísadách, laminovanom ceste a tvorbe receptúr na chlieb. Tento praktický zdroj informácií o remeselnom chlebe využijú profesionálni pekári a študenti pekárstva a cukrárstva.