Pakashastra

Obsah knihy:

História stolovania národa je odrazom jeho civilizácie. Ukázať zmeny v usporiadaní a podávaní jedál z storočia na storočie, opísať a komentovať pokrok v kuchyni znamená vytvoriť obraz mnohých etáp, ktorými národ prešiel. Od dávnych čias, keď ako slabý kmeň žili ľudia v tmavých jaskyniach, jedli divoké korene, surové ryby, mäso zvierat zabitých oštepom. Práve táto história je predmetom knihy "Paka Shastra", v ktorej pani Meera Kanungo načrtla všetky zlepšenia, ktoré sa v kulinárskom umení urodili. Tí, ktorí sa kulinárskemu umeniu venujú profesionálne, v tejto knihe nájdu, aké je dnes umenie dobrého jedla. Ženy v domácnosti bude zaujímať vývoj regionálnej kuchyne. Profesionálni kuchári, muži aj ženy, budú môcť čerpať inšpiráciu zo zásad kulinárskej techniky, ktoré nájdu na základe vedomostí a autority autora. Nedostatok štandardných kníh o varení v jazyku Odia podnietil autora napísať túto knihu v prospech tých, ktorí sa zaoberajú buď odovzdávaním, alebo získavaním vedomostí o varení vo vzdelávacích inštitúciách. Predkladaná kniha pomôže ženám v domácnosti lepšie pochopiť prípravu jedál. Kuchári pracujúci v hoteloch a reštauračných kuchyniach ju budú považovať za užitočnú, pretože je spracovaná v jednoduchom miestnom jazyku. Autor sa snažil zahrnúť všetok dostupný materiál do komplexného, ale stručného opisu varenia.

Kniha poukazuje na úlohu rôznych potravín a kuchárskych zásad. Kniha je výsledkom dlhoročnej praxe a výskumu autora. Súčasné vydanie PAKASHASTRA je vylepšením jej prvého vydania, ktorého autorkami boli zosnulé Dipti Patanaik a Meera Kanungo. S oboma som sa stretol koncom sedemdesiatych rokov, keď robili kurz vo vtedajšom Inštitúte potravinárskych remesiel a ja som bol členom fakulty. Od tých čias to bol ich veľký záujem zdokumentovať svoje skúsenosti, z ktorých sa vyvinulo prvé vydanie Pakasashtry, a táto kniha bola v okamihu na trhu. Po odchode Dipti Patanaik sa pani Meera Kanungo usilovala o vylepšené vydanie s oveľa lepším prívlastkom. Som si istý, že knihu v jej novom a zdokonalenom vydaní prijmú tak ženy v domácnosti, ako aj profesionáli.

Bishnu Prasad Tripathy, riaditeľ Inštitútu hotelového manažmentu v Bhubanesvári na dôchodku.