Ovocie z gáču: Pokroky v pestovaní, využívaní, zdravotných prínosoch a technológiách spracovania

Pôvodný názov:

Gac Fruit: Advances in Cultivation, Utilisation, Health Benefits and Processing Technologies

Obsah knihy:

Plody Gac, Momordica cochinchinensis Spreng, sú bohaté na živiny, ako sú karotenoidy (najmä betakarotén a lykopén), mastné kyseliny, vitamín E, polyfenolové zlúčeniny a flavonoidy. Táto kniha prináša najnovšie poznatky o tomto ovocí, od pestovania až po technológie spracovania na zdravotné produkty. Venuje sa viacerým technikám rozmnožovania a pestovania s cieľom zvýšiť produkciu a kvalitu plodov Gacu vrátane tradične používaných častí plodov (aril) a tých, ktorých hodnota ešte nebola maximalizovaná (šupka, dužina a semená).

Táto rastlina má potenciál stať sa plodinou s vysokou hodnotou, najmä preto, že časti plodov možno spracovať na výživové doplnky a/alebo prírodné farbivá. Má výnimočný potenciál na svetovom trhu s karotenoidmi vo výške približne 1,4 miliardy USD (2017), ktorý bude neustále rásť a do roku 2026 dosiahne 6,9 miliardy USD. Táto kniha preto obsahuje osobitný dôraz na:

⬤ Zlepšenie produkcie ovocia Gac.

⬤ Nová extrakcia oleja Gac bohatého na betakarotén a lykopén zo šupky a kôry.

⬤ Enkapsulácia oleja Gac bohatého na betakarotén a lykopén.

⬤ Praktické aplikované technológie, ako sú mikrovlnné sušenie, sušenie tepelným čerpadlom, sušenie mrazom, extrakcia ultrazvukom, extrakcia superkritickým CO2, techniky enkapsulácie, sú prezentované.

Ide o základný referenčný text pre akademických pracovníkov, výskumníkov a postgraduálnych študentov v oblasti pestovania, spracovania potravín, vedy a výživy. Cenné informácie v nej nájdu aj vývojári výrobkov v oblastiach zdravej výživy v potravinárskom priemysle.