Osud voľných, maskovaných a konjugovaných/modifikovaných foriem mykotoxínov

Pôvodný názov:

Fate of Free, Masked and Conjugated/Modified forms of Mycotoxins

Obsah knihy:

Medzinárodný obchod je silne ovplyvnený kontamináciou mykotoxínmi, čo má za následok ročnú stratu 5 % až 10 % celosvetovej produkcie plodín.

V poslednom desaťročí sa situácia v oblasti mykotoxínov skomplikovala tým, že sa popri nových mykotoxínoch postupne zistila paralelná prítomnosť modifikovaných (maskovaných a konjugovaných) foriem, ktoré sa pridali k doteraz známym voľným formám. Toto osobitné vydanie Toxins predstavuje pôvodné výskumné práce a recenzie, ktoré sa zaoberajú osudmi všetkých týchto foriem mykotoxínov s ohľadom na aspekty, ktoré zahŕňajú tradičné a priemyselné spracovanie potravín, zvláštne podmienky a riadenie ročnej kampane pre obilie, nové analytické riešenia, vystavenie spotrebiteľov a smery hodnotenia biomarkerov.

Poskytuje ochutnávku vzrušujúcej vedeckej oblasti, ktorá má niekoľko dôsledkov pre náš každodenný život, pretože (i) prakticky a z každého hľadiska pokrýva našu stravu, (ii) prelína sa s naším kulinárskym využitím a zvykmi, ale aj priemyselnými výrobnými procesmi, a (iii) zahŕňa starostlivé hodnotenie nákladov a prínosov a neustále a nepretržité zlepšovanie stratégií na zmiernenie účinkov mykotoxínov.