Olympia Provisions: Údeniny a príbehy z americkej údeninárne [kuchárska kniha]

Recenzie čitateľov

Kniha je dobre prijatým úvodom do údenín, chválená za krásny dizajn, pútavé rozprávanie a prístupné recepty. Zahŕňa celý rad údenín a poskytuje kontext o umení údenín z pohľadu spoločnosti Olympia Provisions. Niektorí recenzenti však zistili, že v knihe chýbajú komplexné recepty a zaznamenali nezrovnalosti v meraniach a pokynoch.

Dobre napísané a pútavé, krásne fotografie, dôkladný úvod do charcuterie, prístupné recepty, kvalitná prezentácia, obsahuje presvedčivé príbehy.

Nedostatočne komplexné pre skúsených kuchárov, nekonzistentné merania v receptoch, chýba rozmanitosť receptov, niektorým sa môže zdať, že príbeh je príliš rozsiahly alebo nepodstatný.

(na základe 56 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie [A Cookbook]

Obsah knihy:

Dôkladný prieskum toho, čo je dnes americká údenárska výroba od špičkovej mäsospracovateľskej spoločnosti z Portlandu, ktorý obsahuje podrobné techniky výroby údenín, recepty z dvoch reštaurácií spoločnosti a eseje odhaľujúce históriu a osobnosti, ktoré stoja za touto značkou. Portlandská spoločnosť Olympia Provisions začala ako prvá saluméria v Oregone s certifikátom USDA, ale rozrástla sa na mini-impérium s dvoma rušnými reštauráciami a údeninami, ktoré sa denne dodávajú do všetkých päťdesiatich štátov.

Vo svojej debutovej kuchárskej knihe sa salámista a spolumajiteľ Elias Cairo ponára hlboko do svojej výrazne americkej údeniny a krok za krokom ponúka recepty na konfitáty, p t s, klobásy, salámy a ďalšie. To je však len začiatok.

Spisovateľka Meredith Ericksonová vás zavedie za hranice údenín a skúma, ako Cairova hrdá grécko-americká výchova, švajčiarske kuchárske dobrodružstvá a intenzívna láska k prírode prispeli k osobitému - a chutnému - pohľadu na Olympia Provisions. Vďaka receptom z reštaurácií, ako aj rozsiahlym poznámkam k vínu a devätnástim variáciám frankfurterov Olympia Provisions nanovo definuje, aké môže byť americké údené mäso.