Okamžitý náhľad: Výživové výhody mlieka

Pôvodný názov:

Instant Insights: Nutritional Benefits of Milk

Obsah knihy:

Táto zbierka obsahuje štyri recenzované recenzie o výživových prínosoch mlieka.

Prvá kapitola zdôrazňuje dôležitú úlohu mlieka a mliečnych výrobkov v ľudskej strave vzhľadom na množstvo energie (kalórií), ktoré poskytujú, a ich schopnosť kompenzovať potraviny v strave s nižšou výživovou hodnotou. V kapitole sa tiež skúma koncepcia mliečnej matrice a spôsob, akým táto matrica môže ovplyvniť ľudskú fyziológiu.

Druhá kapitola poskytuje prehľad hlavných a vedľajších mliečnych bielkovín vrátane kazeínov, srvátkových bielkovín a pôvodných mliečnych enzýmov. V kapitole sa rozoberá výber výrobkov z mliečnych bielkovín, ktoré sa vyrábajú v priemyselnom meradle na podporu ľudského zdravia a rastu, ako napríklad používanie srvátkových bielkovín v dojčenskej výžive a výživových doplnkoch.

Tretia kapitola obsahuje prehľad súčasných poznatkov o bioaktívnych zložkách existujúcich v kravskom mlieku a mledzive, ich biologických a výživových funkciách, ako aj o tom, ako sa tieto zložky dajú využiť v prospech ľudského zdravia a fyziologických funkcií metabolizmu.

Záverečná kapitola poskytuje prehľad nutričných vlastností mliečnych sacharidov a hlavných glykoproteínov v kravskom mlieku. V kapitole sa uvažuje o prínose laktózy ako substrátu pre prospešnú fermentáciu v hrubom čreve na mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ako aj o význame glykoproteínov v detskej výžive.