Cheese Varieties and Descriptions
Syr je veľmi výživná a chutná potravina. V strave je cenný, pretože v koncentrovanej forme obsahuje takmer všetky bielkoviny a zvyčajne väčšinu tuku, ako aj základné minerály, vitamíny a iné živiny mlieka.
Syr sa vyrába všade tam, kde sa zvieratá doja a produkujú viac mlieka, ako ľudia spotrebujú v tekutej forme. Väčšina syrov sa vyrába z kravského mlieka jednoducho preto, že kravy sa na celom svete doja častejšie ako iné zvieratá. Menšie množstvá sa vyrábajú z kozieho a ovčieho mlieka.
V niektorých krajinách sa syr vyrába aj z mlieka iných zvierat, ako sú ťavy, osly, kobyly, byvoly a soby.
Ľudia na celom svete majú radi syr a jedia ho. Ani obyvatelia Spojených štátov nie sú výnimkou.
Hoci v Spojených štátoch nezjeme ani zďaleka toľko syra na obyvateľa ako ľudia v niektorých krajinách, v súčasnosti ho zjeme takmer dvakrát viac ako pred 20 rokmi, teda približne 14 kilogramov (všetky druhy) na obyvateľa ročne. Táto zvýšená spotreba je aspoň čiastočne výsledkom zlepšenia kvality a jednotnosti mnohých druhov syra, ku ktorému došlo v posledných rokoch. Táto publikácia bola pripravená ako odpoveď na otázky mnohých ľudí, ktorí žiadajú všeobecné informácie o vlastnostiach syrov a spôsoboch výroby.
Popisy syrov boli čerpané z mnohých zdrojov. Informácie pochádzali zo štúdia literatúry a od výrobcov syrov a výskumných pracovníkov. Hoci sa vynaložilo maximálne úsilie na získanie úplných a presných informácií, často sa podarilo získať len čiastkové informácie.