Od nekysnutého cesta ku kysnutému: Jednoduchší prístup k ručnej výrobe chleba

Recenzie čitateľov

Kniha „From No-knead to Sourdough“ od Victorie Redhead Millerovej je chválená za zrozumiteľný text, vedecký prístup k výrobe chleba a širokú škálu receptov, od jednoduchého kvásku až po bezlepkové varianty. Niektorí recenzenti však upozornili na obavy týkajúce sa receptov s použitím stojanových mixérov, ktoré by mohli byť zložité, a spochybnili jednoduchosť prístupu v porovnaní s inými knihami o pečení.

⬤ Dobre napísaná a komplexná
⬤ zahŕňa vedu o výrobe chleba
⬤ obsahuje množstvo receptov
⬤ vhodná pre začiatočníkov s návodom krok za krokom
⬤ znalý autor
⬤ zameriava sa na praktické techniky výroby chleba
⬤ informatívne o druhoch múky a kvasení.

⬤ Recepty pre stojanové mixéry môžu byť problematické a mohli by poškodiť zariadenie
⬤ niektoré recepty sa zdajú byť skôr odvodené ako inovatívne
⬤ nie všetky postupy sa môžu zdať jednoduchšie v porovnaní s existujúcimi metódami.

(na základe 5 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

From No-Knead to Sourdough: A Simpler Approach to Handmade Bread

Obsah knihy:

"Chytrá kombinácia vedy, histórie a osobných skúseností sprístupňuje domáci chlieb každému bez ohľadu na jeho úroveň skúseností." --Meredith Leighová, autorka knihy Pure Charcuterie

Existuje nejaké jedlo, ktoré vyvoláva príjemné spomienky a hrejivé pocity viac ako chlieb? Je to najzákladnejšia potravina, no mnohých z nás vyhliadka na výrobu vlastného chleba odrádza. "Remeselný" chlieb, remeselné pekárne a pizza na dreve získavajú na popularite - predstavte si, že si tieto úžasné chleby vytvoríte doma.

Autorka Victoria Redhed Millerová v knihe Od nehneteného ku kváskovému chlebu spája svoju vlastnú cestu k sebestačnosti s fascináciou tradičnými domácimi zručnosťami a láskou k dobrému jedlu. Od výroby jednoduchých kvasových chlebov až po učenie sa, ako upiecť širokú škálu chlebov na báze kvásku, sa autorkina zvedavosť a nebojácnosť spájajú, aby sa s čitateľmi podelila o jednoduchší prístup k pôžitkom z pečenia chleba.

Témy zahŕňajú:

⬤ Zaradenie pečenia chleba do vášho rozvrhu.

⬤ Nízkolepkové a bezlepkové pečenie vrátane kváskových chlebov s GF.

⬤ Používanie pece na drevo.

⬤ Recepty pre každú komfortnú zónu, od plochého chleba po kváskový.

⬤ "Sexi vedecké rozhovory" pre tých, ktorých zaujíma veda o pečení.

Od nehneteného ku kváskovému inšpiruje začiatočníkov aj skúsených pekárov, aby našli svoju vlastnú zónu komfortu a prešli k novým zručnostiam, keď budú pripravení. Pizza a bagely, placky a bochníky, dokonca aj bezlepkové chleby - keď si vyrobíte vlastný chlieb, stanete sa remeselníkom.

"Je len málo vecí, ktoré by viac potešili dušu ako chuť domáceho kváskového chleba, a ešte menej vecí, ktoré by boli také zdravé, aby udržali vašu myseľ a telo v rovnováhe a vyrovnanosti. Viktóriine podrobné, ale nenáročné recepty tento argument vynikajúco potvrdzujú." --Stephen Yafa, autor knihy Zrnko pravdy