Od A po Z Konzervovanie a konzervovanie pre úplných začiatočníkov: Základné recepty na konzervovanie a príručka o potrebách na konzervovanie

Recenzie čitateľov

Kniha o konzervovaní ponúka kombináciu informatívneho obsahu a praktických rád, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov aj pre tých, ktorí už majú určité znalosti. Niektorým čitateľom však chýba hĺbka a prehľadnosť, najmä pokiaľ ide o bezpečnostné pokyny a recepty.

Informatívny obsah, ľahko čitateľný, užitočný pre začiatočníkov, dobrá história konzervovania, pekný výber receptov, ponúka pocit nostalgie, jasné pokyny na začiatok.

Chýbajú podrobné recepty a bezpečnostné pokyny, niektorí čitatelia ju považovali za nedostatočnú pre začiatočníkov, kritizovali ju za základnú a nevyčerpávajúcu, niektorí mali pocit, že jej chýba obsah a zrozumiteľnosť.

(na základe 28 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

A to Z Canning and Preserving for Total Beginners: The Essential Canning Recipes and Canning Supplies Guide

Obsah knihy:

Potraviny, ktoré vydržia navždy

Obsahuje odkazy na 50 videí so zdravými mexickými receptami

Uchovávanie potravín, aby vydržali v chladných mesiacoch, alebo ich balenie či plnenie do fliaš na dlhé vzdialenosti je už dlho problémom. Napoleon vyhlásil: „Armáda cestuje v žalúdku.“ Narážal tým na problémy spojené s prepravou dostatočného množstva potravín, aby sa jeho muži najedli. Napoleonovi vojaci boli vďaka ťažkostiam s prepravou čerstvých potravín často hladní. Aby ukázal, že to s riešením tohto problému myslí vážne, ponúkol odmenu 12 000 frankov každému, kto príde s riešením.

Odmenu získal v roku 1810 Nicholas Appert. Po vyskúšaní rôznych metód - vrátane pokusov o odstránenie vzduchu zo sklenených nádob - vymyslel metódu, ktorá fungovala. Potraviny vložil do sklenenej fľaše, ktorú potom zazátkoval a zapečatil voskom. Sklenené fľaše potom zabalil do plátna a uvaril vo vode. Výsledkom boli potraviny vo fľašiach, ktoré sa dali prepravovať, aj keď sa poháre dali rozbiť. Appert vydal knihu s názvom Umenie konzervovania živočíšnych a rastlinných látok.

O dva roky neskôr Brian Donkin našiel spôsob, ako nahradiť krehké sklo plechovkou, a zrodil sa konzervárenský priemysel. Dostalo sa do Ameriky, kde Gail Bordenová použila túto techniku na konzervovanie mlieka, aby sa mohlo prepravovať do miest.

Na tejto ceste k prenosnému uchovávaniu potravín sa vyskytli problémy. Prvým bol tmel, ktorý sa používal na plechovky. Prvé plechovky sa uzatvárali pomocou olovnatej spájky. Samozrejme, ak sa nachádzate na bojisku, kde vás môžu každú chvíľu zostreliť, otrava olovom asi nie je na zozname vašich starostí na prvom mieste. Po druhé, trvalo štyridsať rokov, kým niekto vynašiel otvárač na konzervy. Napoleonovi muži boli nútení používať na otváranie konzerv meče, čo pravdepodobne meču neprospelo a nepochybne to bolo menej ako uspokojivé na otvorenie týchto konzerv bez vyliatia obsahu.

Čitatelia sa v tejto chvíli možno čudujú, prečo sa moderné domáce konzervovanie zvyčajne vykonáva v sklenených nádobách podľa metód, ktoré sú podobné tým, ktoré vyvinul Appert. Odpoveď je trochu zložitá.

Konzervovanie v kovových nádobách si vyžaduje špecializovanejšie vybavenie ako konzervovanie v pohároch. Po naplnení plechoviek sa musia uzavrieť viečkami. Konzervy sa potom musia zahriať, aby sa zničili baktérie. (Prvé konzervy boli vyrobené päťdesiat rokov pred tým, ako Louis Pasteur vykonal svoju prelomovú prácu, takže ani Appert, ani Donkin nevedeli, prečo sa niektoré konzervy jednoducho pokazia, zatiaľ čo iné sa pokazia. Pri prvých pokusoch o konzervovanie sa predpokladalo, že ak bola konzerva uzavretá a nevybuchla, je bezpečná na konzumáciu. Nikto nevedel o botulizme, tomto skrytom zabijakovi, ktorý môže číhať v nesprávne zabalenej nádobe so zelenou fazuľkou.

Zariadenie na konzervovanie v plechovkách je drahšie ako zariadenie potrebné na konzervovanie v sklenených fľašiach. Je tiež jednoduchšie zistiť, či je potravina stále dobrá, keď je konzervovaná v priehľadnom skle. Mimochodom, „konzerva“ je skratka pre „kanister“. Ako všetci vieme, kanistre sa dajú vyrobiť z najrôznejších materiálov, takže ak ste sa niekedy čudovali, prečo sa o potravinách konzervovaných v sklenených pohároch hovorilo, že sú „konzervované“, a nie „fľašované“, toto je vysvetlenie.

Keďže ide o knihu o úplných základoch domáceho konzervovania, venuje sa len ukladaniu potravín do skla. Konzervovanie potravín v kovových fľašiach si vyžaduje špecializovaný tesnenie je technika pre skúsených konzervátorov.