Obilniny: Vlastnosti, spracovanie a výživový obsah

Pôvodný názov:

Grains: Properties, Processing and Nutritional Content

Obsah knihy:

Zrná sa vzťahujú na zozbierané semená tráv vrátane ovsa, kukurice, pšenice a ryže. Medzi ďalšie významné obilniny patrí proso, jačmeň, cirok a raž.

Všetky obilniny sú bohaté na komplexné sacharidy, ako aj na niektoré dôležité minerály a vitamíny. Rozdeľujú sa na tri typy, medzi ktoré patria obohatené zrná, celozrnné zrná a rafinované zrná. Celozrnné obilniny obsahujú veľké množstvo vlákniny a spájajú sa s priaznivými zdravotnými účinkami, ako je napríklad nižšie riziko cukrovky 2.

typu, srdcových ochorení a rakoviny hrubého čreva. Obilniny sa priemyselne spracúvajú na prípravu a výrobu potravín, ako sú cestoviny, ovsené vločky, pečivo, krekery, chlieb, čipsy, raňajkové cereálie, tortilly a sušienky.

Okrem toho sa obilniny používajú aj na výrobu sladidiel, ako je ryžový sirup a kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ktoré sa bežne nachádzajú v balených potravinách. Táto kniha objasňuje vlastnosti, spracovanie a výživový obsah obilnín.

Snaží sa poskytnúť primeranú predstavu o tejto oblasti štúdia a pomôcť lepšie pochopiť najnovšie pokroky v tejto oblasti. Táto kniha bude nápomocná výskumníkom a študentom, ktorí sa zaoberajú štúdiom obilnín.