Nové makromolekuly v potravinových systémoch: Zväzok 41

Pôvodný názov:

Novel Macromolecules in Food Systems: Volume 41

Obsah knihy:

Potravinári v poslednom čase využívajú pokroky v biologických a fyzikálnych vedách a vytvárajú „nové zložky potravín“ enzymaticky, chemicky alebo mikrobiologicky.

Hlavnými z nich sú „nové proteíny a polysacharidy“, ktoré podobne ako tradičné makromolekuly môžu plniť multifunkčné úlohy, ako je zahusťovanie, stabilizácia, želírovanie alebo zapuzdrovanie, a tým do veľkej miery určujú trvanlivosť, štruktúru a výživovú hodnotu prírodných a spracovaných potravín. Táto kniha, ktorá obsahuje najnovšie poznatky o chémii, štruktúre a funkčných vlastnostiach „nových proteínov a polysacharidov“ s dôrazom na základné vzťahy medzi štruktúrou a funkciou, bude cenná pre všetkých, ktorí pracujú v oblasti vývoja výrobkov a základného výskumu potravín.