Nové hranice v štúdiu akrylamidu v potravinách: Vznik, analýza a hodnotenie expozície

Pôvodný názov:

New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment

Obsah knihy:

Európska agentúra pre bezpečnosť potravín (EFSA) označila akrylamid za problém verejného zdravia vzhľadom na jeho súvislosť s výskytom rôznych druhov rakoviny a je potrebné pokračovať v úsilí o zníženie vystavenia akrylamidu (EFSA, 2015). V posledných rokoch úrad EFSA udržiaval vysokú úroveň dohľadu nad monitorovaním hladiny akrylamidu v spracovaných výrobkoch a naliehal na spoločnosti, aby zaviedli účinné stratégie na zníženie tvorby tejto kontaminujúcej látky.

Európska komisia nedávno uverejnila nariadenie, v ktorom sa stanovujú zmierňujúce opatrenia na zníženie obsahu tejto zlúčeniny v potravinách a určujú sa nové referenčné hodnoty pre viaceré kategórie potravín (Európska komisia, 2017). Nariadenie č.

2158/2017 ukladá spracovateľom potravín a prevádzkovateľom potravinárskych podnikov v Európe povinnosť znížiť prítomnosť akrylamidu vo svojich výrobkoch, pričom sa uplatňujú opatrenia primerané veľkosti a povahe prevádzok. S cieľom poskytnúť informácie, ktoré prispejú k nášmu chápaniu pre tento procesný kontaminant a expozíciu prostredníctvom diétnych ciest, sa v tomto osobitnom vydaní skúma nedávny pokrok v oblasti štúdia akrylamidu v potravinách vrátane nových poznatkov o chémii jeho tvorby a eliminácie, účinných stratégií zmierňovania, konvenčných a inovatívnych monitorovacích techník, prístupov k rizikám/prínosom a hodnotenia expozície.