Nové a alternatívne metódy pri spracovaní potravín: Biotechnologické, fyzikálno-chemické a matematické prístupy

Pôvodný názov:

Novel and Alternative Methods in Food Processing: Biotechnological, Physicochemical, and Mathematical Approaches

Obsah knihy:

Tento nový zväzok skúma celý rad nových a pokročilých techník v odvetví spracovania potravín. Podrobne sa rozoberajú nové metódy spracovania potravín, ako je spracovanie ultrazvukom, mikrovlnný ohrev, pokročilé metódy sušenia a netepelné technológie. Zväzok sa zaoberá aj aplikáciou ožarovania v potravinách a potravinárskych výrobkoch a poukazuje na potenciál nutraceutických potravín a aplikáciu enkapsulačných metód v potravinárskom priemysle. Uvádzajú sa v ňom rôzne aplikácie týchto nových nových metód spracovania, konzervovania a zapuzdrovania potravín.

Okrem nových spracovateľských technológií sú zahrnuté aj koncepty matematického modelovania a prípadové štúdie, ktoré ilustrujú aplikácie modelovacích techník pri spracovaní potravín. Zväzok podporuje pochopenie termodynamiky potravinárskych polymérov, princípov štruktúrneho dizajnu, štruktúrnej hierarchie a krokov spojených so štruktúrovaním potravín a techník merania štruktúry.

Poskytuje sa aj prehľad rozsahu a významu potravinárskej biotechnológie, výhod a obáv z využívania biotechnológie pri spracovaní potravín, ako aj prístupu mikrobiálnej valorizácie ako novej techniky a zdroja pre výživu a nutraceutiká.

Vzhľadom na rozsiahly záber knihy má tento zväzok obrovské uplatnenie v rôznych oblastiach potravinárskeho priemyslu vrátane spracovania potravín, konzervovania, bezpečnosti a hodnotenia kvality spracovaných potravín.