Nebezpečenstvá v reťazci spracovania a distribúcie potravín

Pôvodný názov:

Hazards in the Food Processing and Distribution Chain

Obsah knihy:

Potraviny môžu byť prenášačom rôznych nebezpečenstiev, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú zdravie spotrebiteľa. Vírusy sú hlavnou príčinou infekčných ochorení prenášaných potravinami a patogénne baktérie a bakteriálne toxíny sú hlavnými pôvodcami zoonóz v Európe, nehovoriac o ďalších biologických nebezpečenstvách, ako sú parazity, ktoré sa môžu prostredníctvom potravín šíriť na ľudí.

Okrem týchto biologických nebezpečenstiev sa na tanieri spotrebiteľa môžu ocitnúť aj chemické látky používané v poľnohospodárstve, látky znečisťujúce životné prostredie a prídavné látky, ktoré v konečnom dôsledku poškodia jeho zdravie.

Nebezpečenstvá v potravinovom spracovateľskom a distribučnom reťazci sa zaoberajú chemickými aj mikrobiologickými nebezpečenstvami a ich cieľom je načrtnúť princíp analýzy rizík s niekoľkými príkladmi, ktoré ilustrujú úvahy spojené s týmto procesom.