Mysli ako šéfkuchár: Kuchárska kniha

Recenzie čitateľov

Kniha Myslite ako šéfkuchár od Toma Colicchia nie je tradičnou kuchárskou knihou; jej cieľom je skôr naučiť čitateľov základné princípy varenia prostredníctvom techník a receptov založených na ingredienciách. Obsahuje množstvo lákavých receptov a vysokokvalitných fotografií, vďaka čomu je pre začínajúcich kuchárov vizuálne príťažlivá a poučná. Niektorí čitatelia oceňujú zameranie na kreatívne varenie a základné techniky, iným však chýba hĺbka a praktické pokyny pre domácich kuchárov.

⬤ Ponúka základné poznatky o technikách varenia.
⬤ Obsahuje množstvo chutných a kreatívnych receptov.
⬤ Krásne fotografie s vysokým rozlíšením umocňujú zážitok z varenia.
⬤ Podporuje kreativitu a experimentovanie v kuchyni.
⬤ Usporiadané podľa základných surovín, ktoré pomáhajú pochopiť sezónne varenie.

⬤ Nie je to tradičná kuchárska kniha; chýba veľký počet receptov.
⬤ Niektoré recepty nemusia byť praktické pre domácich kuchárov.
⬤ Hĺbka vhľadu do Colicchiovho myšlienkového procesu je pre niektorých čitateľov plytká.
⬤ Niektoré návody môžu čitateľov zmiasť, pokiaľ ide o špecifiká, ktoré by pomohli pri realizácii.

(na základe 83 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

Think Like a Chef: A Cookbook

Obsah knihy:

Tom Colicchio vytvoril v knihe Think Like a Chef nový druh kuchárskej knihy. Namiesto zoznamu receptov z reštaurácií používa jednoduché kroky na dekonštrukciu tvorivého procesu šéfkuchára, aby bol ľahko dostupný pre každého domáceho kuchára.

Začína technikami: Čo je to napríklad pečenie a ako sa robí v rúre alebo na sporáku? Takisto vás zoznámi s dusením, smažením, prípravou vývarov a omáčok. Potom vám predstaví jednoduché "ingrediencie" - napríklad pečené paradajky alebo dusené artičoky - a povie vám, ako ich použiť na rôzne spôsoby. Takže z týchto jednoduchých pečených paradajok sa dá pripraviť čokoľvek, od záliviek až po karamelizovaný paradajkový koláč, pričom medzi nimi je veľa chutných možností.

V časti nazvanej Trilogie Tom vezme tri ingrediencie a spojí ich do jedného rýchleho jedla a ďalších jedál, ktoré sú čoraz náročnejšie. Ako Tom hovorí: "Tieto ingrediencie, zaujímavým spôsobom zladené, dokazujú, že celok môže byť väčší ako súčet ich častí." A vy budete súhlasiť, keď ochutnáte ragú zo špargle, smržov a baranieho chleba alebo pečené "Ravioli" vo voľnej forme - obe jedlá sú pripravené z rovnakej trilógie ingrediencií.

Záverečná časť knihy ponúka jednoduché recepty na komponenty - od cukety s citrónovým tymiánom cez pečenú endíviu s celým korením až po zemiaky boulangerie - ktoré možno použiť v nekonečnom množstve kombinácií.

Kniha Mysli ako šéfkuchár, napísaná Tomovým srdečným a priateľským hlasom a ilustrovaná nádhernými fotografiami hotových jedál, v každom z nás prebudí majstra kuchára.