Múka z tekvicových semienok a obsah mikroživín v nej

Pôvodný názov:

Pumpkin Seed Flour and Its Micro-Nutrient Levels

Obsah knihy:

Cieľom tejto práce bolo zhodnotiť potenciál tekvicovej múky pri zvyšovaní obsahu vitamínu A a železa v kukuričnej múke. Samotný obsah vitamínu A v kukuričnej múke nebol dostatočný na to, aby splnil odporúčanú dennú dávku (RDA) pre dojčatá, deti, mužov, ženy, tehotné a dojčiace matky.

Zmesi tekvicovej a kukuričnej múky v pomeroch 1:1, 2:1 a 4:1 však mali dostatok vitamínu A na splnenie RDA pre tieto skupiny ľudí, čo znamená, že tekvicová múka zlepšila zloženie vitamínu A v kukuričnej múke. Zistilo sa, že obsah železa v zmesi tekvicovej a kukuričnej múky v pomere 4:1 spĺňa RDA dojčiat, detí, mužov, žien, tehotných a dojčiacich matiek.

Obsah železa v samotnej kukuričnej múke nemohol spĺňať RDA žiadnej z uvedených skupín ľudí, čo znamená, že tekvicová múka zvýšila obsah železa v kukuričnej múke. Výsledky senzorického hodnotenia kaše a pokrmu pripravených zo samotnej kukuričnej múky a zmesi tekvicových semien ukázali, že zloženie tekvicovej a kukuričnej múky v pomere 4 : 1 je najprijateľnejšie pre kašu aj pokrm.