Múdrosť čínskej kuchyne: Klasické rodinné recepty na oslavu a uzdravenie

Recenzie čitateľov

Recenzie vyzdvihujú dobre prijatú čínsku kuchársku knihu plnú autentických receptov a osobných anekdot od autorky Grace Youngovej, ktorá je oslavovaná pre svoju schopnosť spájať spomienky a techniky varenia. Čitatelia oceňujú prístupnosť receptov a zaradenie fotografických slovníkov, hoci niektorí spomínajú, že recepty nemusia nájsť odozvu u mladších chuťových buniek alebo sa skúseným kuchárom môžu zdať základné.

⬤ Autentické a nostalgické recepty
⬤ osobné príbehy umocňujú zážitok z varenia
⬤ dobre organizované so slovníkom a vizuálnymi pomôckami pre ingrediencie
⬤ vhodné pre začiatočníkov a poskytujú komplexný pohľad na tradičnú čínsku kuchyňu
⬤ prispievajú k pochopeniu kultúrnych zvyklostí.

⬤ Niektoré recepty sa môžu zdať príliš základné alebo nezaujímavé pre pokročilých kuchárov
⬤ niektoré techniky môžu byť pre začiatočníkov skľučujúce
⬤ použitie prísad, ako je jedlá sóda, je kontroverzné
⬤ obmedzené množstvo fotografií hotových jedál
⬤ zameranie na tradičné recepty nemusí osloviť mladšie generácie.

(na základe 129 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

The Wisdom of the Chinese Kitchen: Classic Family Recipes for Celebration and Healing

Obsah knihy:

Múdrosť čínskej kuchyne so 150 receptami, ktoré sú výsledkom celoživotných rodinných jedál a kulinárskych inštrukcií, je oveľa viac ako kuchárska kniha.

Múdrosť čínskej kuchyne je dcériným holdom - zbierkou osobných spomienok na filozofiu a povery, ktoré sa skrývajú za kulinárskymi tradíciami odovzdávanými v jej kantonskej rodine, v ktorej má každá ingrediencia svoj osobitný význam, príprava jedla je súčasťou radosti zo života a správne vytvorenie pokrmu môže mať priaznivý vplyv na zdravie a šťastie. Každá kapitola sa začína vlastným pútavým príbehom, ktorý ponúka vhľad do čínskych predstáv, ktoré sprevádzajú život podporujúce a duchovne upokojujúce jedlá. Okrem toho tieto príbehy ilustrujú osobné rodinné fotografie, ktoré zachytávajú ducha Číny pred revolúciou, keď Youngova rodina žila v Kantone, Šanghaji a Hongkongu.

Prvá časť s názvom "Zvládnutie základov" poskytuje návod na varenie v pare a smaženie, prípravu ryže, vyprážaných a dusených jedál, správny výber produktov a jemné krájanie a porciovanie. Druhá časť "Umenie slávnosti" sa zameriava na zložitejšie, komplexnejšie a významnejšie jedlá - ako napríklad polievka zo žraločích plutiev a kačica zo západného jazera -, ktoré sa zvyčajne pripravujú zo vzácnych surovín, a na sladkosti, ako napríklad koláč z vodných gaštanov a sezamové guľky. Záverečná časť "Dosiahnutie harmónie jin-jang" sa zaoberá mnohými čínskymi presvedčeniami o liečivých vlastnostiach ženšenu, orechov gingko, sójových bôbov, dong quai a mnohých zeleninových a ovocných polievok, ktoré vyrovnávajú a vyživujú telo. Príbehy a recepty spoločne ukazujú celú škálu kantonskej kuchyne, od bohatých chutí a ctených kombinácií až po celkové ocenenie zdravia, pohody a prosperity.

Okrem receptov Young uvádza aj kompletný slovník sušených byliniek, korenín a čerstvých produktov, doplnený identifikačnými fotografiami a tipmi, kde ich možno kúpiť. Jedinečné tradičné jedlá, ako napríklad pikantné ryžové tamales a krevetové knedle, sú tiež ilustrované krok za krokom, čo uľahčuje používanie knihy. Ústredná plnofarebná fotografická časť zachytáva detaily novoročných jedál a čínskej domácnosti vyzdobenej na oslavu, čím pripomína, že tieto rokmi overené tradície žijú ďalej a jedlá a ich tvorba sú spojením s minulosťou.