Môj Šanghaj: Recepty a príbehy z mesta na vode

Recenzie čitateľov

Celkovo je kuchárska kniha chválená za autentické zobrazenie šanghajskej kuchyne, krásne fotografie a osobné príbehy, ktoré sú v súlade so skúsenosťami čitateľov s domácimi jedlami. Viacerí čitatelia však vyjadrujú nespokojnosť s čitateľnosťou knihy a kritizujú malú veľkosť písma a nízky kontrast tlače, čo sťažuje jej používanie v kuchyni.

Autentické recepty, ktoré rezonujú s domácimi jedlami, krásne fotografie, rozmanité a dobre vysvetlené recepty, usporiadanie podľa ročných období, osobné príbehy, ktoré sa viažu ku kultúrnemu dedičstvu, jasné pokyny a množstvo tradičných jedál, ktoré odrážajú šanghajskú kuchyňu.

Slabá čitateľnosť kvôli malému a slabému písmu, ťažká a objemná kniha, s ktorou sa ťažko manipuluje, niektoré recepty vyžadujúce ťažko dostupné prísady a zložitosť niektorých jedál môže byť pre začiatočníkov alebo tých, ktorí hľadajú jednoduchšie možnosti varenia, ohromujúca.

(na základe 54 čitateľských recenzií)

Pôvodný názov:

My Shanghai: Recipes and Stories from a City on the Water

Obsah knihy:

Spoznajte vznešenú krásu a chuť jednej z najstarších a najchutnejších kuchýň na svete: jedlo Šanghaja, najvzrušujúcejšieho čínskeho mesta, v tejto sugestívnej, farebnej gastronomickej prehliadke, ktorá obsahuje 100 receptov, príbehov a viac ako 150 veľkolepých farebných fotografií.

Šanghaj, plný galérií, múzeí a žiarivých mrakodrapov, je modernou metropolou a najväčším mestom na svete, ktoré je domovom dvadsiatich štyroch miliónov obyvateľov a ročne hostí osem miliónov návštevníkov. "Čínsky korunovačný klenot" (Vogue), Šanghaj je vychádzajúcou gastronomickou destináciou, plnou reštaurácií, ktoré sa špecializujú na medzinárodnú kuchyňu, fúzne jedlá a šéfkuchárov na prahu ďalšej veľkej veci. Je tiež domovom jedných z najstarších a najchutnejších kuchýň na svete.

Betty Liu, ktorej rodina má v Šanghaji hlboké korene a ktorá vyrastala na domácej šanghajskej kuchyni, poskytuje očarujúci a dôverný pohľad na toto mesto a jeho bohatú kuchyňu. V tejto skvostnej knihe, ktorá je sčasti kuchárskou knihou, sčasti cestopisom a sčasti kultúrnou štúdiou, autorka preniká k podstate toho, čo robí čínske jedlo čínskym - k ľuďom, ich príbehom a rodinným tradíciám. Kniha Môj Šanghaj, usporiadaná podľa ročných období, nás prevedie jedným rokom v šanghajskom kulinárskom kalendári, s chutnými receptami, ktoré presahujú štandardné, dobre známe jedlá, a príbehmi, ktoré osvetľujú rôzne komunity a ich stravovacie rituály.

Čínske jedlo sa len zriedka spája so sezónnosťou. Ako však Liu odhaľuje, spôsob, akým Šanghajčania komunikujú s ročnými obdobiami, je podstatou ich varenia: to, čo je na stole na večeru, je diktované tým, čo je k dispozícii v okolitých vodách a na poliach. Živé morské plody, čerstvé mäso a zrelá zelenina a ovocie sa používajú v harmónii s korením na vytvorenie rôznych rafinovaných jedál počas celého roka.

Môj Šanghaj umožňuje každému vychutnať si domácu kuchyňu, ktorú Číňania jedli po stáročia, v kontexte toho, ako varíme dnes. Liu demystifikuje čínsku kuchyňu pre domácich kuchárov a poskytuje recepty na obľúbené rodinné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, ako aj na autentické pouličné jedlá: mäsové guľky z levej hlavy jej matky, polievku z fazule mungo a miešané jedlá na každý deň.

Pýcha a radosť jej svokra, nasolená kačica Nanjing.

Klasický bravčový bôčik dusený na červeno (ako aj riff, ktorý z neho urobí gua bao ).

A základné jedlá, ako sú vysoké vývary, wontony a vyprážaná ryža.

V My Shanghai si každý nájde niečo pre seba - obľúbené rezance a knedličky, ako aj prekvapivo ľahké jedlá. Aj keď sa v tejto výnimočnej knihe spomínajú stáročia dozadu, jedlá sú úplne moderné - svieže a živé, sofistikované, ale nenápadné, a všetky prekypujú komplexnými chuťami, ktoré potešia aj tie najnáročnejšie alebo najodvážnejšie chuťové bunky.